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外國人教做菜 - 泰國蘭納食記

體驗地點 : 台北市

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亞洲萬里通

可累積「亞洲萬里通」里數( 詳細說明 )

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簡介

​泰國人的飲食文化與辣醬息息相關,它是餐桌上的主食而不只是佐餐用的沾醬,每餐都會有不同材料所製成的辣醬,並以辣醬當作主題去發想搭配的靈感,這樣才是道地的泰國料理思想。

▍蘭納青辣椒醬 น้ำพริกหนุ่ม
源於泰國北部地區稱為蘭納 (Lanna),代表百萬畝田的意思,因為相傳13世紀時蘭納王國的領土幅員遼闊,最遠曾至中國雲南一帶。菜名裡 น้ำพริ [ namprik ] 是指辣椒醬,หนุ่ม [ num ] 為年輕的意思,年輕的辣椒醬意即用青辣椒所做的辣醬,這是蘭納地區的代表菜色之一,此辣椒醬應搭配新鮮、蒸熟或川燙的蔬菜,再加上烤過或炸熟的肉類最對味。

▍西谷米豬肉丸子 สาคูไส้หมู
這是泰國常見的街邊傳統點心,甜鹹的內陷豐富的口感令人難以抗拒,阿泰老師小時候總是在放學時帶一份回家,當作下午茶享受。西米露除了煮甜湯之外還可以拿來做成點心的外皮,充滿顆粒的口感更是有趣。
每當有朋友到泰國旅遊,阿泰老師總是提醒他們嘗試這道不能錯過傳統的點心,在泰國的百貨公司美食街可以尋找到,但總覺得少了一些風味,若在街邊小攤買到的多了一份讓人微笑的人情味,吃起來就特別的美味。這道料理準備材料較多,程序上也稍微複雜,但原理就像包水餃一樣,邀請家人和三五好友一起幫忙準備,是料理裡不可或缺的小樂趣!

▍香料烤雞腿 ไก่ย่าง
最早源自於東北伊參地區,後來這個濃郁迷人的香料味風行至整個泰國,變成在大街小巷的攤販上都可輕易看見的經典菜肴。做法是將雞肉與泰式秘方香料一起醃漬,再以溫火慢烤至熟透,吃的時候通常會搭配蒸糯米和沾醬。此道食譜使用去骨雞腿肉示範,讓大家能更輕鬆的品嘗到泰式風格烤雞。

▍泰北排骨油菜花酸湯 จอผักกาด
這是一道北部蘭納地區無人不曉的名菜,在北方亦有經典民謠為它歌頌流傳至今,所以這道食譜選用豬排骨也是留傳的傳統, จอ (cho) 是熬煮的意思,ผักกาด (phakkat) 是 (甘藍型) 油菜的意思,此湯品無辣帶酸勁,特色是以黃豆發酵的豆瓣醬製造渾厚的口感,酸味來自羅望子汁,最後加入蒜油和蒜酥提香,是一道滿足味蕾及嗅覺的料理。快點和 Skills Cooking School 的阿泰一起感受這些超級美味又富含泰國歷史與民情的傳統料理吧 !

關於阿泰老師

說話溫柔有禮的阿泰老師,說起中文不但沒有口音,發音也非常標準,完全看不出來是個泰國人。10 歲那年,阿泰便雖著身為職業廚師的母親來到台灣,開始了在台灣的求學過程。

阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味,幸好部分的泰國食材在台灣可以找到,就算找不到完全一樣的,也可以找到類似的代替。常常邀請朋友在家用餐的他,每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材,堅持不用乾料一定要新鮮的食材,少了哪一樣都不行!對料理的堅持,也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。

圖片僅供參考,依照現場狀況而定,體驗商保有變更菜單及上課內容等權利