外國人教做菜 - 泰國蘭納食記

​泰國人的飲食文化與辣醬息息相關，它是餐桌上的主食而不只是佐餐用的沾醬，每餐都會有不同材料所製成的辣醬，並以辣醬當作主題去發想搭配的靈感，這樣才是道地的泰國料理思想。

▍蘭納青辣椒醬 น้ำพริกหนุ่ม
源於泰國北部地區稱為蘭納 (Lanna)，代表百萬畝田的意思，因為相傳13世紀時蘭納王國的領土幅員遼闊，最遠曾至中國雲南一帶。菜名裡 น้ำพริ [ namprik ] 是指辣椒醬，หนุ่ม [ num ] 為年輕的意思，年輕的辣椒醬意即用青辣椒所做的辣醬，這是蘭納地區的代表菜色之一，此辣椒醬應搭配新鮮、蒸熟或川燙的蔬菜，再加上烤過或炸熟的肉類最對味。

▍西谷米豬肉丸子 สาคูไส้หมู
這是泰國常見的街邊傳統點心，甜鹹的內陷豐富的口感令人難以抗拒，阿泰老師小時候總是在放學時帶一份回家，當作下午茶享受。西米露除了煮甜湯之外還可以拿來做成點心的外皮，充滿顆粒的口感更是有趣。
每當有朋友到泰國旅遊，阿泰老師總是提醒他們嘗試這道不能錯過傳統的點心，在泰國的百貨公司美食街可以尋找到，但總覺得少了一些風味，若在街邊小攤買到的多了一份讓人微笑的人情味，吃起來就特別的美味。這道料理準備材料較多，程序上也稍微複雜，但原理就像包水餃一樣，邀請家人和三五好友一起幫忙準備，是料理裡不可或缺的小樂趣！

▍香料烤雞腿 ไก่ย่าง
最早源自於東北伊參地區，後來這個濃郁迷人的香料味風行至整個泰國，變成在大街小巷的攤販上都可輕易看見的經典菜肴。做法是將雞肉與泰式秘方香料一起醃漬，再以溫火慢烤至熟透，吃的時候通常會搭配蒸糯米和沾醬。此道食譜使用去骨雞腿肉示範，讓大家能更輕鬆的品嘗到泰式風格烤雞。

▍泰北排骨油菜花酸湯 จอผักกาด
這是一道北部蘭納地區無人不曉的名菜，在北方亦有經典民謠為它歌頌流傳至今，所以這道食譜選用豬排骨也是留傳的傳統， จอ (cho) 是熬煮的意思，ผักกาด (phakkat) 是 (甘藍型) 油菜的意思，此湯品無辣帶酸勁，特色是以黃豆發酵的豆瓣醬製造渾厚的口感，酸味來自羅望子汁，最後加入蒜油和蒜酥提香，是一道滿足味蕾及嗅覺的料理。快點和 Skills Cooking School 的阿泰一起感受這些超級美味又富含泰國歷史與民情的傳統料理吧 !

關於阿泰老師

說話溫柔有禮的阿泰老師，說起中文不但沒有口音，發音也非常標準，完全看不出來是個泰國人。10 歲那年，阿泰便雖著身為職業廚師的母親來到台灣，開始了在台灣的求學過程。

阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味，幸好部分的泰國食材在台灣可以找到，就算找不到完全一樣的，也可以找到類似的代替。常常邀請朋友在家用餐的他，每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材，堅持不用乾料一定要新鮮的食材，少了哪一樣都不行！對料理的堅持，也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。