雞尾酒全系列 - 香甜酒

利口酒、又稱香甜酒。

香甜酒是含有糖分的酒精性飲料,製作的方法主要是混合或是加入香料色素重新蒸餾。香甜酒的酒精度必須在 15%abv 以上,並且每公升必須含有 100 克以上的糖。香甜酒這個字是由拉丁文 ‘liquefacere’ 而來,這個字代表的是融化或溶解。

最早的香甜酒配方出現在埃及的墓穴中及古希臘的捲軸,但在中古世紀時,香甜酒的改進與發展的功勞必須歸於僧侶,他們使用草藥香料及花草實驗製造藥酒,由於他們致力於研究長生不老的藥劑,後來導致了像 Chartreuse (1605) Benedictine (1510) 的產生。

在 15 到 16 世紀時義大利人在香甜酒的製造上居於領先的地位,幾乎每一個貴族家裡都有自己獨特藥草香料配方的香甜酒,效用從生產的麻醉劑到情人間的催情酒都有。當發現了新世界和東方之後,更多的藥草香料進入了歐洲因此也使香甜酒的可用的原料增加相當多。在 Catherine de Medici 嫁給法國的 Henry II 後,香甜酒變成一種時尚,Catherine 影響了下個世紀法國人的飲酒習慣,而現代香甜酒種類的興起是隨著雞尾酒的增加而來。

製造香甜酒有下列五種主要的方式:

Maceration 冷漬法:
將水果或草藥丟入冷的酒精中放幾天、幾個禮拜、幾個月甚至到一年。這種香甜酒的準備過程也叫做‘tinctures’。

Infusion 熱漬法:
將水果和草藥丟入有溫度的酒精中(通常是40-50度,但也有最高到60度),這個過程有時候也叫digestion。

Percolation 滲透法:
這是更有效率及效果的一種冷漬法,酒精被導入香料水果中來快速吸收香味,酒精可以是冷或是氣態的,而這個過程會一直不斷循環來增進香甜酒的香味。

Distillation 蒸餾法:
將水果與香料與酒精一起蒸餾,製造出的香氣較豐富並含有天然香料中的油。這個方法製造出的香甜酒也稱作 ‘esprit’。

Maturation 熟成法:
部分的香甜酒也會使用橡木桶熟成的方法來增加更複雜的香味或是使內容物融合更完整。

Liqueur Classification 香甜酒的分類

香甜酒中的糖量比例決定了它們的分類,法定標準是每一公升至少要有 100 克的糖,但通常則是比這多的多。

Demi-fines –酒精度在 23% 並且每公升含有 200-250 克的糖。
Fines –酒精度在 28% 並且每公升含有 400-450 公克的糖。
Surfines –酒精度在 30% 以上並且每公升含有 450-500 克的糖。

圖片僅供參考菜單中標註*為實作未標註*者實作部分依照現場狀況而定體驗商保有變更菜單及上課內容等權利

取消辦法

取消辦法
  1. 出發日前 6 日前 (不含出發日) 通知取消,全額退回款項。
  2. 出發日前 5 日至當日不接受取消,並不予退回款項。
  3. 於活動中如因非可究責主辦單位之因素中止參與活動,將不予退回款項。
  4. 建議您出發日前 5 日內如需取消,可將名額轉讓。但請務必告知 Niceday,代理參與者的姓名及聯絡資訊。
  5. 如因天災等不可抗力因素,Niceday 將主動聯繫延期或退款。
更改日期辦法
  1. 出發日前 6 日前 (不含出發日) 可更改日期。
  2. 如更改後產生差價,費用多退少補。
  3. 出發日前 5 日至當日將不接受更改日期。
  4. 建議您出發日前 5 日內如需更改,可將名額轉讓。但請務必告知 Niceday,代理參與者的姓名及聯絡資訊。
  • 單人 (18 歲以上)
    $2,000

體驗包含

  • 香甜酒清單:
    Dragon fizz
    龍費斯
    Charlie Chaplin
    查理卓別林
    Ice cream Mulled Wine
    冰淇淋香料紅酒

     
  • 調酒大師 Victor 教你調出細緻威士忌調酒
  • 認識調酒常識
  • 結交一群熱愛雞尾酒、愛品味生活的好朋友

詳細說明

  • 體驗時間:2.5 ~ 3 小時,依現場狀況為主
  • 活動對象:18 歲 (含) 以上,18 歲以下請勿報名,若現場發現不符參加資格,恕無法進行體驗與退費
  • 活動地點:台北市大安路一段 31 巷 21 號 B1
  • 交通方式:
    【大眾運輸】捷運忠孝復興站步行約 10 分鐘
  • 教學語言:Chinese 中文
  • 費用內含:食材 / 中文食譜講義 / 製作器具設備 / 現場飲料
  • 注意事項:
    1. 為了響應環保,請自備容器把自己做的成果帶回家
    2. 非報名該體驗者,請勿進入活動區域,以免干擾老師及其他同學進行活動
    3. English recipe is available upon request. 如需英文食譜請在報名時來信告知 (製作時間需三天),於現場領取。中 / 英食譜只能擇一,如需兩份食譜 (中英各一份) 須加收工本費 NT$150
    4. 課程中可能會因老師現場判斷而有分組共用完成的情況
  • 活動成行:若人數不足無法開班,Niceday 將於行前通知您改期或全額退費

體驗提供商

Skills Cooking School

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