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主廚食材分享盛宴-當季白松露

體驗地點 : 台北市

付款方式 : 信用卡 / ATM / ApplePay / LinePay

信用卡三期 0 利率 (18家)

亞洲萬里通

可累積「亞洲萬里通」里數( 詳細說明 )

7,000
簡介

是的!繼秒殺的外國人教做菜 - 世界名廚晚宴之後,再次推出外國人教做菜 - 白松露富豪晚宴!頂級料理要出現松露都不容易了,更何況是我們將使用產量只有黑松露十分之一的白松露,有人這麼形容「人間所無,難以置信。氣味滲透力十分驚人,可力透層層紙張,只需輕嗅。」這就是白松露 ――― 極致奢華的細柔芬芳。

如此稀有的食材理當應由最專業的義大利主廚為您做出最適合的頂級料理,在這先為大家介紹這次主持課程的老師,首先是安琪餐飲集團的總監 Giorgio Pappalardo,曾到 Osteria by Angie 吃過飯的老饕們想必對這位總是帶有歐式笑容的型男主廚不陌生吧?畢業後他便開始在歐洲各地等五星級飯店及法國、西班牙和義大利地區的米其林餐廳工作,習藝於 Alain Ducasse (極少數獲得米其林贈星的主廚) 門下,14 歲即開始了他廚師生涯,曾服務於國際級豪華飯店及米其林星級餐廳,並曾擔任 Hyatt 集團亞洲區的行政總主廚。另外,在北京凱悅酒店任職時,因其表現極為優異而頗受表揚,之後北京凱悅則以他的名字為旗下餐廳命名「Da Giorgio」。

另外還有在料理內投入愛與細膩手感的 Alessandra Pepe 老師,來自義大利的她擁有多年烹飪教學經驗與美食專業,任何食材透過她的巧思與一雙巧手總能成為一道道意想不到的美味料理,再加上專業的義大利料理手作實力,每每都讓上過課的學生讚不絕口!也就是說,課堂上有她就沒有你學不會的料理了!而你,會親手實作三道豪華料理!

如此頂級的食材與最專業的義大利主廚,加上最真實的親手製作過程,這就是一堂最完整華麗的奢華晚宴暨烹飪課「白松露富豪晚宴」。

松露與白松露的介紹:

松露,世界頂級三大珍饈之一,生長於橡木與山毛櫸樹下,每年 10 月過後即盛產出口時令,為期僅有短短的 6 周,現今總共發現了 30 幾種松露,氣味及外表不盡相同,也不見得價格昂貴。只有兩種品種因氣味細緻加上數量稀少而成為饕客極力追求的目標。一是產自法國南部的「佩里戈黑松露 Tuber Melanosporum Vitt 」,另一則是產自義大利西北部的「阿爾巴白松露 Tuber Magnatum Pico」,也就是 Skills 這次課堂中使用的白松露了,數量相當稀有即便出手闊綽也不一定有機緣品嘗的到。

阿爾巴白松露被世人譽為「白鑽」,於侍餐時侍者會先行秤重再以實際使用之重量計價,每公斤的售價通常是萬元以上,食用時通常使用公克為單位計算,而採收方式更是貫徹百年傳統,只能倚賴母豬或是母犬靈敏的嗅覺於樹林裡尋找,白松露目前只在義大利北部和克羅埃西亞森林地帶發現過,色澤為淡金色或米色,並帶有淺褐色或奶白色的斑塊與細小紋理。

白松露在全世界產量只有黑松露的十分之一,加上白松露的壽命很短也從無人工栽培成功的紀錄,在土裡若超過一年而未採收即化為腐朽,不過一旦出土之後,香氣將日益漸淡,最佳品嘗時限為出土後數日內,而高級餐廳買進後若無法及時賣出,也將會是極大的風險。曾有一顆白松露由英國餐廳於香港拍賣會上以四十二萬港幣得標。拍賣結束後松露即送往倫敦,而每在慎重展出後,主廚小心翼翼地將白松露放進專用冷藏櫃收藏好,三天之後卻發現白松露略有發霉,最後餐廳將它運回義大利土葬,以示對白松露的尊敬。

圖片僅供參考