外國人教做菜 - 北義辛旅程

大家知道來自北義大利的 Patrick 要為大家帶來什麼樣的料理嗎? 是非常特別的義大利傳統佳餚, 台灣的冬天雖然沒有那麼冷, 但是大家也是要進補的。吃膩了一般的藥膳料理, 何不改口吃吃北義大利托斯卡尼冬天的暖心菜單呢?!

Fegatelli 乾煎茴香豬肝包
這是托斯卡尼冬天最受歡迎的料理,因為天氣冷所以當然要進補,不過他們的方式跟我們可不一樣囉!肝內臟類的食材剛剛好最適合,Patrick 說台灣人其實對這樣料理的接受程度是有的,不過大多數的人想到義大利料理都是義大利麵、披薩或是燉飯…所以這次可要讓大家開開眼界,好好品嚐囉!這個豬肝包是以豬肚網包裹豬肝為主來料理,是冬天盛行的一道開胃菜,搭配上茴香及其他特別設計過後的香料入菜,在以白酒提味,吃起來非常的軟嫩可口,搭配上些許酒款也非常的適合,或是裹著烤過的麵包吃也沒有問題喔!

Cacciucco 利維農綜合燉海味
冬天怎麼可以沒有豐盛的海鮮料理呢?有看到這個名字裡面有好多的 C 嗎?!這裡面 C 的數量就好比這到料理裡面海鮮的種類多寡!地中海一帶幾乎每個地方都有屬於自己的海鮮湯。而緊鄰著第勒尼安海 (mar Tirreno) 的利佛諾 (Livorno) 有道在義大利可以說是和馬賽魚湯 (bouillabaisse) 齊名的海鮮湯,也就是發音聽起來很特別的利佛諾燉海鮮 ”cacciucco”。Cacciucco 這個字源於土耳其文的 ”küçük”,意指「細小的」。有個關於利佛諾燉海鮮的故事是這樣說的:如果漁夫在海上遇了難,其他夥伴會將比較小型的魚類留給其遺孀,好維持生活。而這種將許多種小型魚類煮成魚湯用麵包泡著吃的做法,就成了利佛諾燉海鮮的由來了。利佛諾燉海鮮會使用許多體型較小魚類,像是赤鮋 (scorfano,類似石狗公)、角魚 (gallinella)、紅鯔 (triglie) 等 (這些小型魚類因為以小型蝦蟹為食,魚骨會帶有一種類似蝦殼的味道),使得湯汁帶有濃郁卻細緻的海鮮味。另外,利佛諾海鮮湯還有個特別的地方是,烹煮時多半會加入辣椒、鼠尾草和紅酒 (而非通常認為烹調海鮮會加的白酒)。不免俗地,它也會配上蒜味烤麵包片 (fettunta) 來食用。

Tortelli 鼠尾奶油醬拌義式香腸薯泥麵餃
Tortellini 是從義大利話或是波隆納方言的「蛋糕」(torta 或 turtlén) 延伸出來的,理由是 tortellini 的麵皮完全是用麵粉和雞蛋做的,沒有摻水。Tortellini 的形狀比較接近中國的餃子,成粒狀,而不像 Ravioli 扁平的樣子。Tortellini 是來自波隆納的麵食,1842 年的文件上顯示內餡含有牛絞肉、蛋黃還有帕馬森乾酪。而醬汁的部分則以簡單傳統的鼠尾草奶油醬來搭配,提升香氣且不會蓋過麵餃的味道,當然 Patrick 為大家準備的是傳統的家鄉味,原封不動的帶來 Skills 給大家囉!

Panforte 潘芙蕾傳統硬蛋糕
來自托斯卡尼 Siena 的甜點,裡面有滿滿的果乾及核果,所以口感上面非常的豐富,以巧克力搭配起來當然就是必勝甜點!因為蛋糕非常的好保存,且夠紮實,所以以前十字軍打仗出征等等時,常常會帶著當做乾糧在路上充飢!當然現在的內料可以用更多不一樣的食材替換,自己喜歡的當然也可以隨意加入囉!搭配杯熱紅茶或是來杯熱紅酒,這樣的美味搭配在這冬天是不是很溫暖了呢?!

圖片僅供參考。體驗商保有變更菜單及上課內容等權利

取消辦法

取消辦法
  1. 出發日前 6 日前 (不含出發日) 通知取消,全額退回款項。
  2. 出發日前 5 日至當日不接受取消,並不予退回款項。
  3. 於活動中如因非可究責主辦單位之因素中止參與活動,將不予退回款項。
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  2. 如更改後產生差價,費用多退少補。
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  • 單人 (18 歲以上)
    $3,500
  • 兩人同行優惠價
    $6,650

體驗包含

  • 課程菜單:
    Fegatelli
    乾煎茴香豬肝包

    Cacciucco
    利維農綜合燉海味
    Tortelli
    鼠尾奶油醬拌義式香腸薯泥麵餃
    Panforte
    潘芙蕾傳統硬蛋糕

     
  • 佐餐酒:
    Selvapiana Chianti Rufina Vendemmia 2013

     
  • 由義籍 Osteria by Angie 行政總主廚 Patrick 帶我們一起認識北義料理
  • 學員現場親手實作
  • 品嘗自己的成果,當然老師的那份也不能放過
  • 找到和你一樣喜歡料理的夥伴
  • 享受輕鬆的烹飪環境和優雅的用餐時光
  • 課堂上可能會提供小驚喜,例如:手工餅乾,氣泡礦泉水或適合搭配食材的酒類

詳細說明

  • 體驗時間:3 ~ 3.5 小時,依現場狀況為主
  • 活動對象:18 歲 (含) 以上,18 歲以下請勿報名,若現場發現不符參加資格,恕無法進行體驗與退費
  • 活動地點:台北市大安路一段 31 巷 21 號 B1
  • 交通方式:
    【大眾運輸】捷運忠孝復興站步行約 10 分鐘
  • 教學語言:Chinese 中文 / English 英文 (附翻譯)
  • 費用內含:食材 / 中文食譜講義 / 製作器具設備 / 現場飲料
  • 注意事項:
    1. 為了響應環保,請自備容器把自己做的成果帶回家
    2. 非報名該體驗者,請勿進入活動區域,以免干擾老師及其他同學進行活動
    3. English recipe is available upon request. 如需英文食譜請在報名時來信告知 (製作時間需三天),於現場領取。中 / 英食譜只能擇一,如需兩份食譜 (中英各一份) 須加收工本費 NT$150
    4. 課程中可能會因老師現場判斷而有分組共用完成的情況
  • 活動成行:若人數不足無法開班,Niceday 將於行前通知您改期或全額退費

體驗提供商

Skills Cooking School

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