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型男主廚 – Breeze · 蘋靜

體驗地點 : 台北市

付款方式 : 信用卡 / ATM / ApplePay / LinePay

信用卡三期 0 利率 (18家)

亞洲萬里通

可累積「亞洲萬里通」里數( 詳細說明 )

2,500
簡介

城市繁擾與燈火迷濛的生活,最需要給自己一點淨空思緒的空間,和放鬆心情的時間,沒有多餘的言語,自在而隨意,像個單身貴族般,高尚的享受生活吧!讓我們用常見的食材,簡單的做法,吃出優雅和時尚!

菜單內容

Carrot soup with coconut foam and reddish 濃湯

概念來自卡布奇諾,滑順、輕盈卻有濃郁奶香的特色湯品。以紅蘿蔔與鷹嘴豆為基底去調製,融入以橄欖油香煎過的麵包,翻炒過的洋蔥與大蒜,最後再以肉豆蔻粉提味,使得這湯香氣十足。然後加入自製的泡沫椰奶來增添清爽的柔和口感,整體的風格屬滑順香濃,最後以櫻桃蘿蔔與龍鬚菜做擺盤的點綴,視覺上的調色顯得溫和,味覺上的漸層也為之吸引人

Baked potato fennel with enoki truffle and tofu cheese sauce 松薯

以烤過的整顆馬鈴薯來當主角像是吸飽森林能量,之中鑲入了金針菇,感覺是從神秘的馬鈴薯發芽長出來的驚喜,加入在樹下挖掘到的寶藏松露,最後淋上像白雪一樣的豆腐香料起司淋醬,濃郁美味入口即化。最後以”茴香“擺盤在點上火焰併出直物精油,殘留著大自然的味道,舒緩身心的料理,視覺與嗅覺就這樣一同體驗了吧!

Ruby spinach nuts ravioli with sesame ginger foam 紅餃

這是傳統義大利餃作法,內餡以菠菜、腰果及牛肝菌菇打成泥之後包成十字樣。甜菜根水熬煮,使入鍋水煮後的餃子染上氣質的浪漫紅酒色,最後淋上芝麻油與薑汁泡沫,接著在周圍灑上乾燥橄欖及蘑菇片點綴提味。融入現代的技術製作出香氣泡沫,以顏色視覺饗細膩的呈現這道本屬傳統的義大利料理。

Caramelized apple with apricot maple syrup and meringue 桂蘋

蘋果去核後填入自己熬煮過的楓糖焦糖與杏桃乾餡,接著一併入烤箱烘烤,香氣四溢溫暖了整個空間,在以自製的糖霜在蘋果外擠成花球狀,輕微的用噴槍火烤上色,最後以肉桂棒點燃散發香氣並裝飾。是個簡單卻奢華的甜點。

關於老師介紹

Adrian 老師從小就在一個不吃動物食品的家庭長大,因為媽媽很愛做菜所以從小就跟著上了很多烹飪課,在家裡當然也時常在廚房進出,看著媽媽開心的為一家人下廚那幸福的樣子,也就慢慢喜歡上了廚藝。。很多人說興趣跟工作應該要區分開來,很少機會可以把興趣當事業來做。後來發現自己擁有科學背景對於食材的研發、材料比例的精準度還有創新研發的能力有著莫大的幫助,所以在烘焙事業上 Adrian 老師自已找到了屬於他的領域。

老師的專長是歐式的塔以及派類,以植物性材料做基底的歐式點心。這些不但在台灣非常少見甚至在全世界來講其實都非常的前端,偏好多層次的口味以及現代華麗的擺盤。Adrian老師對於甜點上的堅持有別於一般,他更於2016年待在奧地利見習半年,並於今年帶回奧地利最有特色的點心以及甜品,而他細心配製的甜品就像是藝術品般,獨一無二。

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