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高雄樂料理 - 義式風味私廚料理

體驗地點 : 高雄市

付款方式 : 信用卡 / ATM / ApplePay / LinePay

信用卡三期 0 利率 (18家)

亞洲萬里通

可累積「亞洲萬里通」里數( 詳細說明 )

2,200
簡介

地中海料理令人垂涎的由來,是金黃陽光?蔚藍海岸?還是滋潤的橄欖油?或者紅澄澄的番茄泥?這是剛從義大利修業結束回來的貓兒老師帶回來的道地義大利料理,腦海裡有著說不完的料理故事,手中有做不完的義式美味,在為期半年的修業時間中,著著實實地體驗到了在地義大利料理精髓,迎接新季節來臨,跟著貓兒老師一同做些風味餐點吧。

原來在地中海沿海一帶都有著屬於自己的魚湯呢,在義大利利沃諾海港也有,靠近法國,靠近馬賽,自然也有著跟普羅旺斯的風味,據說這是一道祈求漁船平安歸來的魚湯,另有一種說法,利沃諾魚湯Cacciucco alla Livornese的Cacciucco這個字是小的意思,就是若當時捕魚漁船上有人不幸遇難,漁夫們會將比較小,賣相比較不好的魚分給遺孀,是種慰問之情,或者跟馬賽魚湯類似,就將比較不好賣的魚,直接煮成魚湯吃掉吧!使用大量香料及辣椒粉和白酒,利沃諾魚湯充滿陽光義大利風情;貓兒老師還準備了用香甜的氣泡酒煮成的干貝燉飯,以及牛肝菌炒嫩雞,加入風味獨特的馬沙拉酒增加香氣,值得一嘗。

燉牛肉不管是西式還是中式都非常受歡迎,一般煮燉時,高溫煮沸是必要的過程,不過卻也有低溫熟成的方式呢,畢竟現在的電子鍋具都非常聰明,能夠將溫度控制得宜,為什麼要以低溫熟成呢?其實低溫熟成牛肉會呈現漂亮的粉紅色,而且可以抱持柔嫩具彈性的口感,貓兒老師再用黑胡椒增添風味,熱辣香滑;章魚絕對不是容易對付的傢伙!一般海鮮大約烹煮幾分鐘即可享受鮮嫩的味道,但這招對章魚實在無效,其實可以搭配幾樣食材就可以達到軟化目的,例如:白酒,裡頭的單寧能夠軟化章魚肉質,而且白酒的酒精與甜味還能讓章魚更可口呢,所以千萬不要錯過貓兒老師準備的義式饗宴喔。

貓兒老師示範課程,內容如下:

3/17 (四) 11:00 ~ 14:00 義式風味私廚料理 (一)

  • 馬沙拉酒風味牛肝菌炒嫩雞
  • 義大利氣泡酒鮮干貝燉飯
  • 利沃諾鮮魚湯
  • 托斯卡尼風味西洋梨佐核桃

3/17 (四) 15:00 ~ 18:00  義式風味私廚料理 (二)

  • 低溫爐燉牛肉黑椒風味
  • 白酒煮章魚
  • 拿波里蔬菜湯飯
  • 義式蔬菜舒芙蕾

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