高雄樂料理 - 曾良泉主廚的料理大地圖

體驗地點 : 高雄市

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亞洲萬里通

可累積「亞洲萬里通」里數( 詳細說明 )

3,500
簡介

曾獲得世界烹飪大賽特金獎、2011 世界廚王台北爭霸賽金獎名廚的良泉老師,特別擅長中日式料理,還出過醬料的食譜,最重視調味的良泉老師認為:食材與調味的比例,是料理之所以美味的關鍵。

課程菜單​

2018/04/26 (四) 11:00-14:00 南洋經典料理(四),曾良泉 老師
茄汁牛腩,其實這是來自越南的一道法越混合的料理,被法國殖民過的越南,留下了許多法國料理的影子,可是又混合著越南飲食的特色,這道茄汁牛腩即是這樣的產物,原本歐洲的紅酒燉牛肉就會加入番茄膏,但來到了越南,紅酒可能沒有,但是番茄卻是有的,只是味道不夠豐富,再加上香茅、蒜頭等香料,就成了一碗充滿越南特色的牛腩來。
※此堂課程菜色含有牛肉

  • (實作*)茄汁牛腩
  • 沙嗲肉串
  • 蝦醬空心菜
  • 巴蕉椰漿甜湯

2018/04/26 (四) 16:00-19:00 拉麵特輯 - 加開,曾良泉 老師
講到拉麵,大家都應該會認為是日本的國民美食,不過實際上是紮紮實實的華人飲食文化呢,如果大家看過日本蕎麥麵和烏龍麵作法就會知道,日本的麵食是揉好麵糰後,將麵糰擀成扁長的麵片後,再切成麵條,其實這也是源自唐朝麵食的做法,不過在宋朝之後,華人的麵食開始有了變化,不再用切的方式製作,而是用拉的,因為這樣的作法會更節省時間,更有效率,隨著清末時代,移居日本的華人影響,用這種「拉」的方式製作的麵條,日本人就稱為拉麵了

  • (半實作*)豚骨拉麵
  • (實作*)日式叉燒
  • (示範)糖心蛋 、炒筍片
  • 鹽味拉麵
  • 醬油拉麵
  • 味噌拉麵

圖片僅供參考菜單中標註*為實作未標註*者實作部分依照現場狀況而定體驗商保有變更菜單及上課內容等權利