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    大台北玩樂廚房中式料理大台北

    Yamicook - 總鋪師林明燦的古早味料理

    體驗地點 : 台北市

    付款方式 : 信用卡 / ATM / ApplePay / LinePay

    信用卡三期 0 利率 (18家)

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    2,000
    簡介

    Yamicook 非常榮幸,能邀請「辦桌名廚 - 林明燦」來教室開課,傳授令人回味又充滿吉祥寓意的古早味桌菜佳餚,父親是「國寶級辦桌大師」、素有「台灣辦桌活字典」之稱的林添盛師傅,12 歲就跟在父親身邊、經歷四十多年辦桌歲月的林明燦師傅,也就是電影「總舖師」的劇本內容提供者,有說不完飲食傳奇的他,菜色堅持古早味,但在烹調調味上,則吸取現代觀念,注重衛生及排除味精等人工甘味,是觀光局非常推薦的辦桌師傅。

    課程介紹

    09/22 (日) 09:30 林明燦老師的辦桌菜 ( 學員無實作 )

    「燦師的辦桌菜外面吃不到,要趕快學,要不然失傳了。」幾位年輕女學員愛上了燦師的古早味料理,拼命邀請愛美食的族群朋友來上課,一直強調:「學到是賺到喔!」燦師被她們的熱情所感,所以百忙中特別擠出時間來開課!

    • 油盤菜:蝦棗、菜丸子
    • 冷盤菜:生腸、軟絲
    • 筍乾蹄膀
    • 四寶湯( 有豬肚、鳥蛋、草菇、金茸 )

    10/06 (日) 09:30 林明燦老師的經典再現辦桌菜 ( 學員無實作 )

    今年才開始上阿燦師辦桌料理課的學員,好急於趕進度,不斷跟燦師點菜,自從有阿斗師的加入,和燦師搭檔雙主廚教學,可教學的菜單更豐富了 !

    老菜有豐厚的底蘊,只有經過時間的淬鍊才有的味道,也只有像林明燦師傅這樣照起工作料理的老師傅才做得出來;富貴紅燒蝦、五絲金斬雞這兩道菜外面都吃不到,富貴紅燒蝦襲自他父親的招牌菜"老油條和鰻",主食材改為大草蝦,老油條入菜,再以鳳梨罐頭汁調味,好吃到被媒體封為"富貴紅燒蝦"!

    • 正宗白菜滷
    • 富貴紅燒蝦
    • 五絲金斬雞
    • 古早味油飯

    10/24 (四) 09:30 林明燦老師經典再現辦桌菜:鳳眼鮑魚

    鳳眼鮑魚是比阿燦師年紀還大的酒家菜,用鮑片做底,材料還有絞肉蝦泥、蛋黃、香菇等,經過刀工妝點,外觀近似鳳眼,鮑魚與餡料的鮮味融合一體,軟中帶Q,層次豐富。

    早年台灣人的觀念裡,由於豬肝昂貴,普通人要吃到,恐怕只有生孩子、補身體、宴席,才有辦法嘗到,「肝屯」便是從前辦桌宴席常見的老台菜,當扣在大海碗裡的肝屯一上桌,莫不引起眾人關注,食指大動!

    • 鳳眼鮑魚
    • 白雪鮮蝦
    • 彩燴肝囤

    圖片僅供參考菜單中標註*為實作未標註*者實作部分依照現場狀況而定體驗商保有變更菜單及上課內容等權利

     

    師資簡介

    林明燦師傅辦過至少 2 萬場宴席、曾一場超過 240 桌大型企業尾牙,擅長各式外燴宴席,曾與父親一同籌辦天子宴;曾受邀擔任「2011 年世界廚王爭霸暨美食博覽會」壽宴桌及「2011 年台灣美食展古早味辦桌」主廚。