樂料理 - 林國鈞的拿手日式料理

據說山形可以稱為醬菜王國,就可知醬菜對於山形來說是多麼的重要,尤其是一種類似芥菜的「青菜」,即使醃漬過,還能保持翠綠的顏色,所以日文稱為「青菜」,在冬天裡看到綠色的蔬菜,感覺特別開胃,除了山形的醬菜,國鈞老師還要介紹福神漬和金桔野菜醃,濃濃的日式家常風味,好開胃啊!

身上沒有淡水魚的土腥味,而是有股如瓜的氣味,所以稱為香魚;香魚的內臟也可以直接食用,日本人甚至會將香魚的內臟收集起來,用味噌醃過,拿來下酒,這次國鈞老師要用香魚為大家烹調一系列的香魚美食,田樂」就是最著名的吃法,將香魚串起塗上味噌,慢慢烤出香味來,還有用醬油、味醂調味的細心熬煮的香魚甘露煮,連骨頭都能輕鬆吃下喔!

辛口味噌不是指辣味的味噌醬,是鹹味重、發酵久的味道,用麥麴或米麴來調整香味,這次味噌烏龍麵、豬肉味噌丼、甘辛味噌素麵等,都是用味噌所變化出來的料理,而最有趣的莫過於這道「坦々風肉味噌飯」,只要嘗一口,就會發現原來是辣味,是從四川担担麵演變而來,辣味搭配味噌其實也可以這麼相襯啊!

味道清淡的茄子,透過似是烹調,自然地透出一股甜味,還有酸香的番茄,強烈的酸香,是否會搶過茄子的淡淡甜味?該如何處理才能搭配得宜?看來就只有國鈞老師的經驗和巧手,才能將茄子和番茄都幻化成美味,不管是冷拌,還是燉煮,或者搭配嗆味十足的山椒醬,一定是令人嘖嘖稱奇的味道吧!

筍子有著清熱化痰、益氣和胃、利水道等功效,也就是有解水腫之能,正好在炎炎夏日時,成為最好的清熱消暑的食物;而要選不會發苦的綠竹筍,外皮完全未呈現綠色,因為外皮出現綠色的竹筍受到光合作用而產生化學變化,筍子就會產生苦味,若要避免苦味,記得使用米糠或洗米水和辣椒煮過,就能避免竹筍過苦。

國鈞老師示範課程,內容如下:

2017/05/20 (六) 11:00-14:00 日本家庭常備菜(二),林國鈞 老師

  • 海苔醬兩種類
  • 山形醬菜
  • 福神漬
  • 金桔野菜醃
  • 藥味醬燒味噌

2017/05/25 (四) 11:00-15:00 香魚料理專門課,林國鈞 老師 

  • 香魚飯
  • 香魚田樂(烤物)
  • 香魚胡麻冷拌菜
  • 簡易版香魚甘露煮

2017/05/26 (五) 11:00-14:00 香菜料理專門課,林國鈞 老師

  • 香菜火鍋
  • 和風香菜肉味噌
  • 香菜冷拌菜
  • 香菜萬用海鮮醬
  • 香菜青醬

2017/06/20(二) 11:00-14:00 日本味噌專門料理課程(二),林國鈞 老師

  • 味噌烏龍麵
  • 豚味噌丼
  • 甘辛肉味噌素麵
  • 坦々風肉味噌飯

2017/06/25(日) 11:00-14:00 夏季 番茄╳茄子 料理節奏曲,林國鈞 老師

  • 湯漬茄子╳番茄
  • 冷拌茄子╳番茄
  • 茄子╳番茄豬肉煮
  • 茄子╳番茄溫拌山椒醬

2017/06/30(五) 11:00-14:00 夏日筍三味與丼飯,林國鈞 老師

  • 木之芽涼拌鮮帆立貝夏筍
  • 夏筍牛肉丼飯
  • 若竹煮
  • 夏筍土佐煮

圖片僅供參考。體驗商保有變更菜單及上課內容等權利

取消辦法

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  1. 出發日前 6 日前 (不含出發日) 通知取消,全額退回款項。
  2. 出發日前 5 日至當日不接受取消,並不予退回款項。
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  4. 建議您出發日前 5 日內如需取消,可將名額轉讓。但請務必告知 Niceday,代理參與者的姓名及聯絡資訊。
  5. 如因天災等不可抗力因素,Niceday 將主動聯繫延期或退款。
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  • 單人 ( 13 歲以上 )
    $2,500

體驗包含

  • 不用再收看電視節目,主廚現場做給你看
  • 現場提供每位學員完整料理,請慢慢享用
  • 詳細課程內容與資訊請詳閱菜單
  • 精美食譜讓你帶回家也可以輕鬆做
  • 歡樂的料理時光,發現自己原來已深愛下廚

詳細說明

  • 體驗時間:3 小時,依現場狀況為主
  • 活動對象:13 歲以上
  • 活動地點:高雄市前鎮區復興四路 18 號 (高雄軟體園區 A 棟)
  • 交通方式:
    【大眾運輸】
    捷運:請在紅線 R7 獅甲站下車,前往 4 號出口沿復興路直行,步行約 12 分鐘
    公車:請搭乘公車紅 16、168 東或 168 西至軟體園區下車
  • 費用內含:當天食材 / 完整的料理享用 / 現場飲料 / 食譜講義 / 製作器具設備 (現場使用)
  • 注意事項:
    1. 課程中將提供完整餐點,建議不要吃飽
    2. 本課程為示範課程,不提供實作部分
    3. 為考量廚房安全,禁止親友與孩童進入
    4. 建議自行攜帶餐具,可將未食用完的餐點攜回
  • 活動成行:若人數不足無法開班,Niceday 將於行前通知您改期或全額退費
  • 單人 ( 13 歲以上 )
    $2,500

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  • 詳細課程內容與資訊請詳閱菜單
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  • 歡樂的料理時光,發現自己原來已深愛下廚

詳細說明

  • 體驗時間:4 小時,依現場狀況為主
  • 活動對象:13 歲以上
  • 活動地點:高雄市前鎮區復興四路 18 號 (高雄軟體園區 A 棟)
  • 交通方式:
    【大眾運輸】
    捷運:請在紅線 R7 獅甲站下車,前往 4 號出口沿復興路直行,步行約 12 分鐘
    公車:請搭乘公車紅 16、168 東或 168 西至軟體園區下車
  • 費用內含:當天食材 / 完整的料理享用 / 現場飲料 / 食譜講義 / 製作器具設備 (現場使用)
  • 注意事項:
    1. 課程中將提供完整餐點,建議不要吃飽
    2. 本課程為示範課程,不提供實作部分
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    $1,800

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  • 體驗時間:4 小時,依現場狀況為主
  • 活動對象:13 歲以上
  • 活動地點:高雄市前鎮區復興四路 18 號 (高雄軟體園區 A 棟)
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    捷運:請在紅線 R7 獅甲站下車,前往 4 號出口沿復興路直行,步行約 12 分鐘
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    2. 本課程為示範課程,不提供實作部分
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  • 體驗時間:3 小時,依現場狀況為主
  • 活動對象:13 歲以上
  • 活動地點:高雄市前鎮區復興四路 18 號 (高雄軟體園區 A 棟)
  • 交通方式:
    【大眾運輸】
    捷運:請在紅線 R7 獅甲站下車,前往 4 號出口沿復興路直行,步行約 12 分鐘
    公車:請搭乘公車紅 16、168 東或 168 西至軟體園區下車
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    2. 本課程為示範課程,不提供實作部分
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  • 單人 ( 13 歲以上 )
    $2,300

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  • 交通方式:
    【大眾運輸】
    捷運:請在紅線 R7 獅甲站下車,前往 4 號出口沿復興路直行,步行約 12 分鐘
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    2. 本課程為示範課程,不提供實作部分
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  • 體驗時間:3 小時,依現場狀況為主
  • 活動對象:13 歲以上
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