外國人教做菜 - 泰味春日

體驗地點 : 台北市

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亞洲萬里通

可累積「亞洲萬里通」里數( 詳細說明 )

2,500
簡介

在台灣盛行的蝦醬空心菜終於要出現在 Skills 囉!!在泰國時常拿蝦醬來拌炒肉類及海鮮以及味道較重的蔬菜。

▍Stir-fried mixed vegetables with shrimp paste · 蝦醬炒什蔬 · กะปิผัดผักรวม
醬กะปิ【ga bi】是個令人玩味的醬料,臭與香彷彿一線之隔。而其獨特的濃厚氣味在經過熱油拌炒或加入其他辛香料後幾乎就改變了原本的氣味,轉化為一種海風的香氣。無論蝦醬與哪種蔬菜做結合都能與之共鳴出新鮮的特色美味,只要抓住基本的做法和調味,很快地就可創造出屬於自己的蝦醬什蔬。

▍Spicy and sour herb shrimp salad · 酸辣香草鮮蝦沙拉 · พล่ากุ้ง
接著,是來自泰國中部皇城區(曼谷)的酸辣香草鮮蝦沙拉。以泰式辣椒醬為基調加上香茅、薄荷葉與檸檬葉一同入菜。適合亞洲胃口的溫沙拉(พล่า 【pla】)總是能在重油重鹹的整桌菜餚裡適地時提了不一樣的美味,汆燙鮮蝦之後即迅速混合醬汁並立即上桌保留住蝦子的鮮甜。初次料理的朋友可以慢慢的嘗試調味,累積經驗後即可做的得心應手喔!

▍Pork belly curry in northern style · 燉五花夯勒咖哩 · แกงฮังเล
燉五花夯勒咖哩,泰文แกง【geang】特指濃厚的湯,在泰國以外的地區則多翻譯成咖哩,而夯勒ฮังเล【hunglai】為咖哩辣醬或咖哩豬肉的意思,同樣是來自泰國北部蘭納地區的菜色。

這道料理的主味是鹹中帶點微酸,且後味辣勁,是少數不加椰奶又很濃稠的咖哩。夯勒咖哩普遍有兩種做法,第一是自己搗夯勒咖哩醬,第二則是用紅咖哩辣醬再加入夯勒粉調味。夯勒粉的成分和印度咖哩粉相近主要成分都是薑黃,在當地也常用咖哩粉替代夯勒粉。此食譜我們將用紅咖哩辣醬和咖哩粉提供在台灣比較容易入手的配方,希望大家也能輕鬆地做出這道泰國當地名菜。

▍Pumpkin and Banana in sweet coconut milk · 芭蕉南瓜椰奶甜湯 · ฟักทองกล้วยบวชชี
泰國除了盛產榴槤,芭蕉產量也是很多,特殊的香氣和微酸的滋味非常適合做成零食和甜點,幾乎每種芭蕉製品都深受泰國人喜愛,例如炸芭蕉片,芭蕉乾或芭蕉糕等等。這道芭蕉椰奶甜湯作法簡單,小時候,阿泰的媽媽常做給他吃,對阿泰而言,這是一道連結著媽媽味道與幸福記憶的家常甜點,芭蕉與椰奶的絲柔香滑絕對會讓你對它再三回味。阿泰的泰國菜總是有別於台灣的泰國餐館讓我們認識真正的泰國在地美味,將絕然不同的正統泰國美味呈現給您。

圖片僅供參考菜單內實作部分依照現場狀況而定體驗商保有變更菜單及上課內容等權利