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    大台北玩樂廚房中式料理大台北

    Yamicook - 戴立承老師的中式料理

    體驗地點 : 台北市

    付款方式 : 信用卡 / ATM / ApplePay / LinePay

    信用卡三期 0 利率 (18家)

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    簡介

    課程菜單​

    05/23 (三) 09:30 戴立承老師中式料理

    戴立承老師這次跟著夏日將近的腳步,設計了 5 道好菜,首先是以冬瓜為食材的料理,洛神冬瓜條是以洛神醃漬冬瓜的涼菜,冬瓜微酸而脆口,素東坡肉則是讓冬瓜呈現東坡肉酥軟的味道。

    五月,綠竹筍正值產期,戴老師要教大家如何挑選及處理綠竹筍,及用鹹蛋的鹹引出竹筍的甜。紅茄藏珍寶是一道蕃茄盅填餡料的湯品,味道清甜,頗為特殊。

    實做小棠菜蝦餅,上海人口中的小堂菜就是青江菜,這是戴老師服務餐廳的招牌菜之一,酥脆的外皮裹著混入小棠菜的蝦漿,比泰式蝦餅香酥,味道更多元。

    • 洛神冬瓜條
    • 素東坡肉
    • 金銀蛋鮮筍
    • 紅茄藏珍寶
    • 小棠菜蝦餅 (實作*) 

     

    師資介紹

    戴立承老師

    1988 年進入餐飲業,於台菜、上海菜都有專精,尤其上海菜的資歷長達二十多年,曾任千群台食文化料理主廚,大成海外餐飲集團研發人員,擔任海外之鼎泰豐及度小月駐店主廚,現任新葡苑林口店主廚。

    老師課前都會準備地非常細心,教學的示範步驟也清楚的註記了幾點幾分該進行到什麼階段,對於課程規劃更是用心,總想教大家不一樣的菜色,上過課的學員都說值得。

    得獎紀錄:
    2011 海峽兩岸福州烹飪邀請菜團隊金獎
    2012 國際烹飪名廚交流賽個人金獎