外國人教做菜 - 春頌日義小曲

白色大盤上點點的花朵與色彩,看似隨意放置的菜色卻偷偷帶來了信稍,告知春天即將要來臨。Marco 擅長的 Fine dining 在這次課程中表露無遺,除了教授 Fine dining 最注重的擺盤技巧,還要傳授各式廚藝小撇步,進而從中了解高級餐飲的迷人之處。

課程菜單

▍ Ovetto alla carbonara ‧ 奶醬

雖然做的是日式料理,但心中當然還是忘不了祖國義大利的味道。奶醬其實就是以義大利中部羅馬地區的名菜─ Carbonara ‧ 培根蛋奶醬做為發想延伸而出。在奶醬中加入了滾水煮過的紅洋蔥泥,義大利的經典口味就這樣被混入了絲絲的日式和風氣息。

▍ Celery with purple potato ‧ 干貝

「人生就像一盒巧克力,你永遠不知道下一顆會吃到什麼!」,就像那盒巧克力一樣。入口前一秒你以為即將進入嘴裡的會是干貝的滑嫩,但卻是塊芹菜的鮮甜脆。再接著的下一秒,你以為即將吃到清新的蔬菜但卻是滿滿的海味。小小的巧思,帶來的卻是大大的驚喜!

▍ Roast chicken asparagus radishes ‧ 烤雞

在做這道菜時 Marco 當下就問我們:「你知道正確的爐烤與水煮會造成雞肉風味上很大的不同嗎?」。為了確實讓爐烤風味出來,可是花了許多的準備工作。再烘烤的前一天,一直持續的幫雞肉洗醬油蜂蜜澡;烘烤過程,為了不讓水分過乾流失,要像煎牛排一樣,中途拿出來休息。可是,經過一連串的繁瑣步驟後,你品嘗到的會是不同以往的鮮嫩烤雞。

▍ Bignes zabaione coffee ‧ 泡芙

據傳,沙巴雍在十六世紀起源於義大利的 Reggio Emilia;傳統的做法,便是將蛋黃、砂糖和馬沙拉酒混合打發至濃稠後,溫熱上桌;更甚者,以冰涼了的姿態出現,並試圖佐以打發蛋白來調和其豐郁的滋味。Marco 運用了不分國籍大家都熱愛的甜點─泡芙,與沙巴雍醬汁合併,撲鼻的馬沙拉酒氣味,讓整個空間頓時充滿了慵懶的氛圍,變化萬千,風情萬種。

關於 Marco 老師

出生於義大利的帕多瓦的 Marco 老師,藍灰色的眼睛,與一頭深黑色的微卷短髮,說話時總是帶著友善的微笑,有著豐沛的幽默感。

Marco 老師的廚師生活,開始於擔任一家小酒館的甜點以及麵包師傅。畢業後,在家鄉當地的兩家米其林一星以及三星餐廳工作,學習創意摩登式的義大利菜色。

澳洲、香港、比利時、北歐以及奧地利,Marco 老師被各家擁有米其林星等的餐廳所錄用,學習各種傳統及創意的菜式。在這之中最特別的便是他在比利時的米其林一星餐廳 de wulf,學習如何自行製造醋、奶油以及起司。

圖片僅供參考,菜單內實作部分依照現場狀況而定,體驗商保有變更菜單及上課內容等權利

取消辦法

取消辦法
  1. 出發日前 6 日前 (不含出發日) 通知取消,全額退回款項。
  2. 出發日前 5 日至當日不接受取消,並不予退回款項。
  3. 於活動中如因非可究責主辦單位之因素中止參與活動,將不予退回款項。
  4. 建議您出發日前 5 日內如需取消,可將名額轉讓。但請務必告知 Niceday,代理參與者的姓名及聯絡資訊。
  5. 如因天災等不可抗力因素,Niceday 將主動聯繫延期或退款。
更改日期辦法
  1. 出發日前 6 日前 (不含出發日) 可更改日期。
  2. 如更改後產生差價,費用多退少補。
  3. 出發日前 5 日至當日將不接受更改日期。
  4. 建議您出發日前 5 日內如需更改,可將名額轉讓。但請務必告知 Niceday,代理參與者的姓名及聯絡資訊。
  • 單人 ( 15 歲以上)
    $2,500

2017年07月10日 (星期一)

上午 10:00 - 13:00 剩 3 位

體驗包含

  • 課程菜單:
    Ovetto alla carbonara ‧ 奶醬
    Celery with purple potato ‧ 干貝
    Roast chicken asparagus radishes ‧ 烤雞
    Bignes zabaione coffee ‧ 泡芙
  • 學員現場親手實作
  • 品嘗自己的成果,當然老師的那份也不能放過
  • 找到和你一樣喜歡料理的夥伴
  • 享受輕鬆的烹飪環境和優雅的用餐時光
  • 課堂上可能會提供小驚喜,例如:手工餅乾,氣泡礦泉水或適合搭配食材的酒類

詳細說明

  • 體驗時間:2.5~3 小時,依現場狀況為主
  • 活動對象:15 歲 (含) 以上,15 歲以下請勿報名,若現場發現不符參加資格,恕無法進行體驗與退費
  • 活動地點:台北市大安路一段 31 巷 21 號 B1
  • 交通方式:
    【大眾運輸】捷運忠孝復興站步行約 10 分鐘
  • 教學語言:英文(附中文翻譯)
  • 費用內含:食材 / 中文食譜講義 / 製作器具設備 / 現場飲料
  • 注意事項:
    1. 為了響應環保,請自備容器把自己做的成果帶回家
    2. 非報名該體驗者,請勿進入活動區域,以免干擾老師及其他同學進行活動
    3. English recipe is available upon request. 如需英文食譜請在報名時來信告知 (製作時間需三天),於現場領取。中 / 英食譜只能擇一,如需兩份食譜 (中英各一份) 須加收工本費 NT$150
  • 活動成行:若人數不足無法開班,Niceday 將於行前通知您改期或全額退費

體驗提供商

Skills Cooking School

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