型男主廚 - 喬艾爾之特別食譜

“這一次的菜色,每一道都包含了我在 NOMA 工作時的所見體驗和在這間餐廳裡感受到的食材搭配、味覺哲學以及烹飪概念。不論是運用香草的根莖、焦黃奶油烹煮的蔬菜、引出甜菜根的風味或是炭火和食材的結合,都代表著我在這些日子中走過的每ㄧ個腳步、每一刻體驗。”

當你嘗試過這幾道料理之後,對他描述的這段話或許會有更深的體會,而這樣的體會在我吃到甜菜根、魚卵和黑李時慢慢被提昇,甜菜根本身就帶有很清爽的甜味,像水煮過的蘿蔔一樣,但味道卻更加鮮明,配上特選的新鮮魚卵以及畫龍點睛的配料和醬汁,舀一口在湯匙上,紅與黑的配色、甜與鹹的附和,在舌尖與口腔中的細膩流竄,讓你感受到豐富的層次與美味!

你知道炭火不是只有拿來 BBQ 嗎?一顆簡單的魚頭,甚至有些人不會去動的魚頭,竟讓昆布和炭火賦予了新的面貌!
雖然外表並不起眼,但咬下去後那停留在口中遲遲無法散去的濃郁香氣,香酥焦甜的口感,絕對讓你從此愛上魚頭,愛上炭火所帶來的味覺新體驗!

這堂課 Joel 會先教大家如何做出可愛的小脆餅,再利用各式新鮮香草的搭配與一小塊生牛肉薄片一同入口,從軟到脆的口感,層次分明,牛肉的甜味與香草的融合,吃到這裡應該已經開始對這位大廚的人生經驗有些許感受了吧!這樣豐富大膽,卻又如此細膩的感覺你一定親自來體驗一次!

在台灣這一小段時間裡,Joël 不時地在苦思、轉化這些味覺經驗和材料的替換搭配,想盡可能地在能力之內,以台灣的在地食材、風土條件表現出 NOMA 在味覺上帶給他的感動,並且將這個經驗編寫簡化為適合家庭廚房、料理教室的方式,來傳遞給身邊的每一位朋友。

圖片僅供參考。菜單中標註*為實作,未標註*者,實作部分依照現場狀況而定,體驗商保有變更菜單及上課內容等權利

取消辦法

取消辦法
  1. 出發日前 6 日前 (不含出發日) 通知取消,全額退回款項。
  2. 出發日前 5 日至當日不接受取消,並不予退回款項。
  3. 於活動中如因非可究責主辦單位之因素中止參與活動,將不予退回款項。
  4. 建議您出發日前 5 日內如需取消,可將名額轉讓。但請務必告知 Niceday,代理參與者的姓名及聯絡資訊。
  5. 如因天災等不可抗力因素,Niceday 將主動聯繫延期或退款。
更改日期辦法
  1. 出發日前 6 日前 (不含出發日) 可更改日期。
  2. 如更改後產生差價,費用多退少補。
  3. 出發日前 5 日至當日將不接受更改日期。
  4. 建議您出發日前 5 日內如需更改,可將名額轉讓。但請務必告知 Niceday,代理參與者的姓名及聯絡資訊。
  • 單人 (15 歲以上)
    $2,500

體驗包含

  • 課程菜單:
    Handmade chips with herbs stem and sweet raw beef
    手工香草莖脆餅和生牛肉夾心
    Pine and caramel butter cauliflower
    松樹和焦糖奶油白花椰菜 
    Beetroot biscuit, salmon caviar and pollen  
    甜菜根小餅, 魚卵和小蜜粉球 

    Charbroiling Fish head and seaweed 
    炭香烤魚頭和昆布 
     
  • TLC 旅遊頻道 “ 雙廚出任務 ” 的型男主廚 Joël 親自教你做菜
  • 學員現場親手實作
  • 品嘗自己的成果,當然老師的那份也不能放過
  • 課堂上可能會提供小驚喜,例如:手工餅乾,氣泡礦泉水或適合搭配食材的酒類
  • 精彩的上課內容讓你永生難忘

詳細說明

  • 體驗時間:2.5 小時,依現場狀況為主
  • 活動對象:15 歲 (含) 以上,15 歲以下請勿報名,若現場發現不符參加資格,恕無法進行體驗與退費
  • 活動地點:台北市大安路一段 31 巷 21 號 B1
  • 交通方式:
    【大眾運輸】捷運忠孝復興站步行約 10 分鐘
  • 教學語言:Chinese 中文
  • 費用內含:食材 / 中文食譜講義 / 製作器具設備 / 現場飲料
  • 注意事項:
    1. 為了響應環保,請自備容器把自己做的成果帶回家
    2. 非報名該體驗者,請勿進入活動區域,以免干擾老師及其他同學進行活動
    3. English recipe is available upon request. 如需英文食譜請在報名時來信告知,於現場領取。中 / 英食譜只能擇一,如需兩份食譜 (中英各一份) 須加收工本費 NT$150
    4. 課程中可能會因老師現場判斷而有分組共用完成的情況
  • 活動成行:若人數不足無法開班,Niceday 將於行前通知您並全額退費

體驗提供商

Skills Cooking School

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