外國人教做菜－典藏俄羅斯冰上皇宮

歷史悠久的俄式菜有著古老國度的風情品味，細看俄式西餐雖然沒有華麗高貴讓人驚嘆不已的外表，卻散發著特別質樸自然、平易近人又飽滿健康。
這次 Valery 帶來一系列傳統又獨具風味的俄式料理要讓你與家人一同在家下廚，一塊細細品味這個多民族國家如珠寶盒般豐富的傳統佳餚。

在俄羅斯當地有一句經典的描述，“也許有一天你會厭倦你爸，但絕對不會厭倦經典俄式蔬菜羅宋湯 ( Traditional Russian Cabbage Soup )”
由此可知，這道湯又稱做 “shchi” 是俄羅斯最受歡迎的料理之一，早期以酸菜去熬煮湯頭，微酸的風味與清爽的口感令當地人讚不絕口，後來改以其它酸類植物和綠色蔬菜代替，因此又稱綠色羅宋湯，其豐富的乳酸與維他命也漸漸受到營養學家的重視。

隨著時代變遷以及各民族對不同料理的詮釋，食譜因而在不同地區稍有變化，但不變的特色就是以微酸湯頭為基底，再加入新鮮綜合蔬菜、極少肉類，甚至沒有加入任何肉，絕對是一道健康、好喝又沒有負擔的湯品。

傳統白俄羅斯脆薯煎餅 ( Traditional Belarusian potato pancakes )又稱做 ” Draniki”，原意為”被刨絲”，雖然名稱聽起來不是那麼優雅，但剛起鍋的煎餅外皮酥脆，一口喀滋隨即填滿牙縫的是清甜的馬鈴薯和洋蔥，經過Valery的巧手佐以酸奶入口，如此令人滿足的口感，不難想像為何它在俄羅斯會成為國民食物了。

拍打至薄薄的雞胸肉包裹著以香草調味過的新鮮奶油，加上麵包屑與香料，炸成金黃色的雞肉球散發出濃郁、醉人的香氣，看似簡單但隱含許多烹飪技巧的香草奶油雞肉球 ( Chicken Kiev ) 在十七世紀是俄羅斯貴族相當鍾情於法式料理，十八世紀一位名為法國廚師發明了chicken kiev，這道菜雖以烏克蘭首都Kiev命名，雖不是來自當地的食物，但也因此在整個俄羅斯造成了一股轟動，加上貴族們對法式料理的喜愛，幾乎所有餐廳都可以見到這道菜的蹤影，甚至傳到歐洲、美國，漸漸地變成了一道家喻戶曉的俄羅斯美食。

最後上桌的是俄羅斯香甜麻花兒 ( Russian Dessert Khvorost )，它有一個很可愛的別稱叫 “天使之翼 Angels wings”。
在Valery印象中，小時後暑假回奶奶家跟表哥、表姊玩，奶奶總是會準備一盤灑上糖粉的 Khvorost ，小孩子們跑來跑去的同時，還不忘抓一兩根在手裡，現在他還是常常做給自己的家人當作家常點心，介於餅乾與脆皮甜甜圈之間的迷人口感讓人不知不覺一口接著一口往嘴裡送，如果再配上一杯香濃的黑咖啡，那就是一個非常迷人的早晨或是下午茶時光！