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高雄樂料理 - 中式私房料理好滋味

體驗地點 : 高雄市

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簡介

中式料理是我們平常最常接觸、也最習慣的口味,但真的要煮得好吃,需要的技巧可不少,就讓專業的老師們帶領你一步一步進入中菜更高的境界吧!

中式私房料理好滋味

2018/11/27 (二) 10:00-13:00 中式經典百味料理,Colin 老師

一進港式燒肉店,最吸引你的是哪一道?油雞?燒鴨?還是叉燒?在這麼多的選擇中,總有一道又香又酥,還有著豐富的油脂,隨著一口咬下時,在口中迸裂噴出,真是太美妙了!如同餅乾般的脆皮,真的是最引人入勝的,那就是脆皮燒肉。脆皮燒肉是粵菜的特色之一,所謂的「燒」,就是烤的意思,粵菜發展出很多燒烤類的料理,像是:燒鴨、燒雞,應該跟燒臘店常看到的那只大燒爐有關係,通通丟進去烤,就對啦!

不過在家其實也能用烤箱做出美味的脆皮燒肉,而脆皮的技巧無它,只要記得在入烤箱前,要用叉子把豬皮戳出許多小洞,讓空氣可以進入豬皮內部,就能烤出香酥的燒肉來。

另一道鹽焗雞來自於客家傳統料理,所謂的鹽焗,其實是將粗鹽先用鍋子炒過,讓粗鹽有些微香氣,再均勻抹在雞的外表,而其實雞是用蒸的方式蒸熟的,起鍋後,再直接把雞肉撕下,直接撕開的口感跟剁斬的口感完全不同,這也是手撕特別的美味之處,Colin 老師另外再準備了魷魚辣燒雞及香滑奶油蝦,豐盛十足啊!

  • (實作*)香滑奶油蝦
  • 魷魚辣燒雞
  • 鹽焗手撕雞
  • 脆皮燒肉

2018/12/24 (一) 15:00-18:00 過年就該大魚大肉,Colin 老師(示範課程)

老母雞湯是滬菜裡常見的高湯,主要原因是一般雞湯用肉質恰到好處的雞隻來燉煮,當然要喝湯,也要吃肉,但是老母雞的肉質已經太過老,吃來口感並不好,正適合文火燉煮,將雞隻的所有精華熬煮進湯中,所以老母雞湯用來當作高湯正好,Colin 老師除了用老母雞外,另外又加了白菜增加甜味,冷冷的天裡一碗白菜雞湯,真的又甜又暖身。

Colin 老師的年菜中,有意思的是這道鍋巴料理,先將米飯高溫油炸,米飯就像爆米花一樣爆開,就像是台灣人說的爆米香,淋上 Colin 老師特製的咖哩風味醬汁,明蝦十分彈牙,鍋巴香脆,想必讓大人小孩吃了皆大歡喜喔。最後一定要來一道象徵富貴的蹄膀肉,目前台灣最流行的蹄膀作法,是傳承自客家的做法,用香料和醬油,再加點冰糖,還有發酵的筍乾一起滷煮,正適合勤於勞動的客家人的胃口,過年來上一道,很香很油很美味啊!

  • 白菜燉老母雞湯
  • 咖哩鍋巴炸明蝦
  • 香芋扣肉
  • 秘製東坡蹄膀

圖片僅供參考菜單中標註*為實作未標註*者實作部分依照現場狀況而定體驗商保有變更菜單及上課內容等權利