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外國人教做菜 - 松露節狂歡

體驗地點 : 台北市

付款方式 : 信用卡 / ATM / ApplePay / LinePay

信用卡三期 0 利率 (18家)

亞洲萬里通

可累積「亞洲萬里通」里數( 詳細說明 )

無法與其他優惠代碼、紅利金同時使用
3,500
簡介

松露一直是高級食材的代名詞之一,與魚子醬、鵝肝並列為世界三大珍饈,其中冬季出產的松露香味濃厚,各地中又以法國的黑松露與義大利的白松露最被推崇;一年一度的 Alba 阿爾巴白松露節慶於每年的十月到十一月中旬舉辦,除了可以見到來自不同產區、品種和重量的黑白松露外,也提供各式小點、起士與美酒,讓大家能夠以銅板的價格享用到最天然的美味,非常適合旅人共襄盛舉,在台灣的我們雖然未必能夠橫跨半個地球參與盛事,藉由空運來台的黑白松露,也希望可以讓大家對松露有更進一步的認識與了解。

由於種植、採集的不易與市場的供需,松露的價格始終高居不下,每年的價格也隨當年的產量而有所更動,其中白松露的價格更是不斐,就連產地的價格每公斤都以數千歐元為標竿,來自亞洲的食客由於對松露的基礎認識相比之下略少,加上商人的不當炒作及哄抬,即使沒有足夠的預算或相關的管道媒介可以購買整顆松露,連帶地仍然讓許多商品只要掛上松露的名號就能自動抬高身價,殊不知許多產品其實未必真正含有松露的成分,而是以不同的方式創造松露的風味,在選購商品時應注意成分、並盡可能地向相關人員詢問以購買到最符合自己需求的商品。

至於松露的珍貴與特點,其中還是以氣味最為人琢磨,從麝香味、大蒜味、橡木味、堅果味、甚至硫磺味等都曾有人提過,只不過氣味屬於主觀的感受總是見仁見智,也有許多人絲毫體會不出它的獨特,常常只能走馬看花、亦或將之視為一種彰顯高貴身價的方式罷了!

如何最大程度地感受松露的美好?除了空運來台後應盡可能快速地使用、並將尚未使用的松露與白米擺放一起蓋上玻璃蓋以避免香氣遺落外,還是以樸實簡單、不厚重的菜色搭配最適合,最好是菜色熱騰騰地上桌後立刻以新鮮松露整顆削片,任其細緻或淡雅或狂野的香氛與佳餚的熱氣一同裊裊上升,繞樑整個空間!

課程菜單

為了讓大家能盡可能地體會和感受松露的獨到氣息,Erik 設計了三道純粹又具代表性的菜色來襯托松露,菜色中也添加許多義大利傳統的元素,像是義式玉米糕、起士燉飯及沙巴雍醬等,是一套不論搭配松露與否都能完美演繹義大利文化的菜單。

Poached egg, gorgonzola, polenta, and black truffle.水波蛋 藍紋乳酪 義式玉米糕 佐黑松露

前菜以粗獷的藍紋乳酪佐滑嫩的水波蛋和濃醇米香的玉米糕,襯托了松露的多變氣味,即使是不敢嘗試發霉乳酪的人也能夠大膽嘗試。

Risotto, toma cheese, red wine, and white truffle.紅酒起士燉飯 佐阿爾巴白松露

燉飯的部分,除了淡雅的起士風味外,澆淋的紅酒醬汁經過與蔬果長時間燉煮後產生的甜美,再搭配充滿礦石辛香味的白松露,與較為乾澀能夠阻絕味蕾紛雜感受的 Nebbiolo,絕對讓人驚豔萬分!

Zabaione, lingue di gatto, and black truffle.義式奶香貓舌餅 沙巴雍醬 佐黑松露

當然甜點也值得期待,貓舌餅的酥脆奶香與沙巴雍醬中瑪莎拉酒的醇厚,相信會讓大家驚呼原來甜點也能如此和諧的與松露配對嫁娶喔!

配酒.Wine pairing - Cascina delle Rose Langhe Nebbiolo 2015/glass

關於 Erik 老師

Erik Giovanni Trozza -- from Turin / Italy(Chef, Osteria by Angie Dazhi)

都林,位在義大利皮爾蒙特區之中,也是義大利的四大城之一。這個城市囊括了很多第一名,第一個採用可可做巧克力的地方、第一個義大利統一之初最早的行政首府,有著靦腆笑容的 Erik,就是來自於這樣的都林。

目前任職於 Osteria by Angie 大直店的 Erik,相比其他主廚顯得木訥害羞,卻也擁有著為數眾多的小粉絲,一切的基礎都來自於他純樸實在的皮蒙特家鄉味。14 歲時就跟著他的叔叔一起製作麵包,並在餐飲學校的課程中,選擇了晚宴的課程;Erik 清楚的知道,通往主廚的這條路途中會需要花費多少的時間與經歷累積,但他真正在意的是他的願望-能夠運用自己的雙手做出溫暖的菜色。從此,Erik 致力於烹飪的藝術。

圖片僅供參考,菜單內實作部分依照現場狀況而定,體驗商保有變更菜單及上課內容等權利