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型男主廚 Joël - Joël 歐陸食譜

體驗地點 : 台北市

付款方式 : 信用卡 / ATM / ApplePay / LinePay

信用卡三期 0 利率 (18家)

亞洲萬里通

可累積「亞洲萬里通」里數( 詳細說明 )

2,500
簡介

這次我們北歐王子 Joël 在設計菜單時我們就很期待了!果真最後出來的料理讓大家讚嘆不已!第一道炙燒鮪魚海膽酪梨沙拉是季節性的料理,現在是酪梨產季為之新鮮所以當然要運用到我們的料理中,而這炙燒鮪魚口感非常的特別,外皮用噴槍大火烤過後釋出魚肉的鮮甜味,噴烤之後在切片,內部色澤依舊紅粉可口,搭上稍微煎過外酥內軟的法國長棍,在舀上一匙鮮甜的海膽,這可說是高檔的海味沙拉了!最後當然不能少了醬汁,美味的第絨芥末醬做為此做上完美的點綴。

嫩煎干貝配法式燉蔬菜和水波蛋,干貝的新鮮足以滿足我們的味蕾,只要稍為以橄欖油嫩煎在以最基本的鹽巴及胡椒做調味即可成為此道開胃菜中的亮點,美味的法式燉蔬菜以番茄來當基底,搭配上洋蔥、甜椒、櫛瓜及等等的菇類燉出來的鮮蔬鮮嫩健康美位且富含濃厚的醬汁,再搭上一顆大家都喜愛的水波蛋,沒想到開胃菜可以如此豐富特別。

花香風味烤肋排和燉紫高麗及白蘭地蜜栗子,豬肋排經由 Joël 之手,外酥內嫩的肉質誰不喜歡呢?!甜而不膩的栗子搭配上白蘭地來醃漬,即是一道盤邊小菜。其實這道料理有著我們北歐王子 Joël 在旅程中一段又驚又喜的小插曲,紫高麗在北歐是一種稀鬆平常的配菜,被廣泛使用於多道料理中,搭配上紅洋蔥、青蘋果等等來燉煮即可。Joël 第一次是在一間漢堡小店中吃到,雖然為之簡單的組合,但是紫高麗讓 Joël 念念不忘!在吃飽喝足後的當下,Joël 滿意的走出餐廳,然後就被一位中年丹麥男子搭訕,Joël 形容說那位丹麥男子的表情像是如獲至寶一樣。Joël 說當下真的很驚恐,但我們聽到後則覺得超有趣!最後專業的 Joël 在我們的笑聲下,以美麗的食用鮮花來增添此道主菜的風味及滿足大家的視覺。

最後的創意甜點開心果風味莓果磅蛋糕,是一位瓜地馬拉女子叫做 Andrea 教他的,他吃了一口沒想到一般般的磅蛋糕可以如此的美味,因為開心果的關係,磅蛋糕的色澤呈現鮮綠色,搭配上綜合莓果,切開後的剖面就像是座小花園般的鮮艷,最後淋上自製的香草糖水,讓磅蛋糕的口感不再乾澀,吃起來帶點濕潤又綿密的口感,開心果香氣搭上酸甜滋味的莓果,即使在夏天,也讓人想一口接一口地吃!這等的隱藏版食譜,值得大家的學習,Joël 的大方分享,就像是我們也周遊了北歐一趟呢!