外國人教做菜 - 葡萄酒研 (捌)

The Warehouse 在八月中開始引進義大利的自然葡萄酒,義大利的自然景色,氣候與地形等,在此種優良的狀態下釀造出來的酒就是無話可說,這堂課的葡萄酒有別於一般,是呈現質感路線的,所以這堂葡萄酒研課程我們就要來搶先品嚐義大利之美啦!

這次課程將由 Winnie 老師與 Soac 老師來帶領大家進入義大利葡萄酒鄉,第一支 La Stoppa, Emilia Malvasia Dolce Frizzante 2013 是微微甜略帶氣泡感的白酒,酸甜低酒精搭配上 Soac 老師為大家帶來的西班牙奶醬可麗餅來開胃。

Angiolino Maule, Garganega del Veneto Masieri 2013 這支酒在北義大利 Veneto 的 Soave 區的一個叫做 Masieri 的地方大受歡迎。此款葡萄酒皆未經澄清與過濾,這是一個原汁原味的呈現。富含層次,在味蕾上絕對可以給滿足你。而搭上橄欖橙肉鮮蝦佐蒔蘿蝦油,這道蔬菜鮮蝦料理巧妙的搭上橙肉來響應這季節,清新的果香去除了海鮮在料理中的味道。

Foradori, Foradori Teroldego 2012 的葡萄為人工採收,於大型木桶中陳年 15 個月,色澤呈現寶石紅色有著莓果香氣是細緻的結構。經典的紅葡萄果香氣息的酒與香料番茄燉肉丸就是簡單卻不敗的組和,燉肉丸可以說簡單,但是要如何讓肉質保持鮮嫩,如何鎖住香氣?這就要教給 Soac 老師來教導我們大家了!

Winne 老師這次為主餐選出的酒是 Colombaia, Rosso Toscano Vigna Nuova IGT 2011 由位在 Agliano Terme 樹齡約 30 年的 barbera 葡萄品種釀造而成,泡皮 35 天後進行發酵,在橡木桶中培養一年,瓶中培養約 2 ~ 3 年的時間,如此用心慢條斯理孕育出的葡萄酒,當然要搭上也是以慢烹調的低溫舒肥牛排佐藍徽乳酪醬,低溫烘烤出的肉質,保住了肉汁,香氣也在切塊牛肉時才會釋出,牛排最美的瞬間也就是入口前的香氣及入口咀嚼後液出肉汁時了!

最後的完美休止符要由 Bera Vittorio E Figli, Moscato d’Asti 2012 來劃下,這支 Moscato 是以葡萄不經去梗直接榨汁,不經澄清,帶點蜂蜜味還有多種熱帶水果的香氣,而年產量僅 44,000 瓶,是最奢華且極受義大利女性歡迎的美味甜白葡萄酒。而甜點 Soac 老師為我們搭配了野莓馬斯卡邦與檸檬脆餅,以清香的酸滋味來綜合甜白酒,甜而不膩,這樣的口味最適合夏天不過了!這次的葡萄酒研,可以說是為我們開啟義大利自然葡萄酒的第一章節,一定要來體驗!

網友怎麼說

Niceday 第一手體驗開箱:超專業的義大利葡萄酒研課

取消辦法

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  1. 出發日前 6 日前 (不含出發日) 通知取消,全額退回款項。
  2. 出發日前 5 日至當日不接受取消,並不予退回款項。
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  • 單人價
    $3,500

體驗包含

  • 葡萄酒研酒單:
    Angiolino Maule, Garganega del Veneto Masieri 2013
    La Stoppa, Emilia Malvasia Dolce Frizzante 2013
    Foradori, Foradori Teroldego 2012
    Trinchero, Barbera d’Asti Terra de Noce 2008
    Colombaia, Rosso Toscano Vigna Nuova IGT 2011
    Bera Vittorio E Figli, Moscato d’Asti 2012

     
  • 葡萄酒研菜單:
    Pan fried shrimp with fennel, olive, orange meat and dill
    橄欖橙肉鮮蝦佐蒔蘿蝦油
    Mini chicken croquettes
    西班牙奶醬可樂餅
    Spinach ravioli with sautéed mushroom and pancetta filling, ricotta cheese, coating with sage butter
    義大利菠菜麵餃鑲瑞可達蘑菇醬
    Meatballs with tomato sauce  
    香料番茄燉肉丸
    Grilled sous vide steak with Gorgonzola sauce and arugula
    低溫舒肥牛排佐藍徽乳酪醬
    Crumble, vanilla mascarpone and fresh berries on top, all in one shot glass
    野莓馬斯卡邦與檸檬脆餅

詳細說明

  • 體驗時間:2.5 ~ 3 小時,依現場狀況為主
  • 活動對象:18 歲 (含) 以上,18 歲以下請勿報名,若現場發現不符參加資格,恕無法進行體驗與退費
  • 活動地點:台北市大安路一段 31 巷 21 號 B1
  • 交通方式:
    【大眾運輸】
    捷運忠孝復興站步行約 10 分鐘
  • 教學語言:Chinese 中文 / English 英語
  • 費用內含:當天食材 / 現場飲料 / 中文食譜講義 / 製作器具設備
  • 注意事項:如需英文食譜,請在報名時來信告知
  • 活動成行:若人數不足無法開班,Niceday 將於行前通知您改期或全額退費

體驗提供商

Skills Cooking School

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