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    大台北玩樂廚房中式料理

    Yamicook - 林國汶老師的中式料理醬汁秘技

    體驗地點 : 台北市

    付款方式 : 信用卡 / ATM / ApplePay / LinePay

    信用卡三期 0 利率 (18家)

    亞洲萬里通

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    2,500
    簡介

    醬汁謂為中式料理的靈魂!只要掌握到醬汁的做法,立馬讓您素人變職人,林國汶老師教大家以京都醬、白味噌醬、叉燒醬,運用在腩排、松阪肉和鳳爪,做出極好的味道。

    / 課程內容 /

    04/09 (四) 09:30 林國汶老師 中式料理醬汁秘技

    • 鎮江京都骨
    • 味噌脆玉肉
    • 蠔皇炆鳳爪
    • 港式馬拉糕
    • 鮮茄百合蘆筍

    很多人分不清京都醬和糖醋醬,製作時醋也用錯了,其實,京都醬的成分有些是糖醋醬沒有的,不同酸香層次和韻味是有別於糖醋的。

    白味噌醬發酵時間短,含鹽量低,顏色淺,味道淡,味噌脆玉肉是以白味噌醬醃松阪肉再烤出極迷人的風味,是白味噌在港式料理的經典菜式。其調配有一定的比例,否則會變黑。

    鳳爪控一定不要錯過這次的蠔皇炆鳳爪,前置作業非常重要,絕不是只以醬油來醃,國汶老師研究許久,終於有套方法能在家廚房安全的炸鳳爪,他打包票絕對沒有問題!

    圖片僅供參考,菜單內實作部分依照現場狀況而定,體驗商保有變更菜單及上課內容等權利

     / 師資介紹 林國汶 老師

    18 歲進港籍師傅的粵菜館,從洗碗小學徒做起,認真努力,未滿三十歲就成為獨當一面的主廚,在大三元酒樓當主廚期間,讓大三元得到米其林星級的榮耀,是七年級生中少見穩紮穩打、底子厚又有創意的料理人。現任新葡苑復興館主廚,最近和廚藝名師李德全合著「我家也是茶餐廳」食譜書。因和李德全老師有些神似,聲音和笑聲都像,手藝又了得,故有「小李德全」之稱。

    *針對近期肺炎疫情,教室加強相關防疫措施

    1. 操作器具每日以 75% 酒精消毒,保持開窗透風,備 75% 酒精,供大家隨時使用
    2. 為每一位報到學員量耳溫,確認無發燒(高於 37.5 度)及以 75% 酒精噴霧清潔雙手後,使得進入教室(老師、助教、親子課程家長同)
    3. 上課期間(除用餐)師生及助教都戴口罩,請學員自備口罩
    4. 助教協助加強器具的清潔及學員洗手動作