外國人教做菜－泰國雙囍饌

泰國共有四大菜系，分別是北、東北、中及南部地區，各地皆有不同詮釋這道菜的方法。

課程菜單

▍Coconut milk and Pomelo salad​ 奶油椰子沙拉

原文中的 ยำ [yum] 指得是涼拌手法，混合新鮮蔬果和特製椰奶涼拌而成，吃起來帶著濃郁奶香，其酸甜微辣的溫和口感，凸顯出清爽的柑橘類風味。傳統的配方是以柚子作為主角，不過臺灣柚子產季比較短。在中秋前後盛產柚子的節令時，千萬別錯過這道菜噢!

▍Fried boiled egg with sweet and sour sauce · 女婿蛋與泰式酸甜醬 

相傳，有天一位父親突然拜訪出嫁的女兒，不巧女兒不在家，只好由女婿來接待岳父，但家裡就只剩幾顆蛋，女婿於是靈機一動，將蛋水煮後拿去炸，再調上酸甜醬汁來宴請岳父。岳父品嘗後大讚好吃，並取名為女婿蛋。所以在泰國，如果男生做出這道菜，就可以表達他的用意了。此外，女婿蛋酸酸甜甜的味道討人喜歡，大人、小孩都愛吃，是一道很有人緣的菜。

▍Hot Spicy and Sour Soup with Pork cartilage 泰式酸辣豬軟骨湯

其特色是不加泰式辣椒醬，香辣的味道來自乾辣椒，提香味來自烤乾糯米末和刺芫荽，或是有另一種方式，以九層塔提香，看似清爽，但是其酸辣程度非常夠味。‪ต้ม（tom) 是燉煮的意思，‪แซ่บ（saep）是 Isan 語好吃或好喝的意思，‪กระดูกหมูอ่อน（kraduk mu on) 是豬軟骨的意思，直譯為好喝的豬軟骨湯，那麼直接了當的湯名可見其自信，也一定好喝呢!

▍Thai Stire Fried Sukiyaki with Chicken and Cellophane noodle​泰式壽喜燒醬乾炒雞肉冬粉

在二次大戰時，泰國和日本結盟的時候出現的。除了傳統壽喜燒維持了甜和鹹的口味，又再增加酸、辣與泰式香氣，許多遊客吃了還以為是傳統道地泰國菜。不過對 A-ty 老師而言，算是一道融合壽喜燒風味的泰國菜。有乾和湯兩種做法，這次老師則先介紹乾的，也就是用炒的 “ Suki ”。

關於阿泰老師

說話溫柔有禮的阿泰老師，說起中文不但沒有口音，發音也非常標準，完全看不出來是個泰國人。10 歲那年，阿泰便雖著身為職業廚師的母親來到台灣，開始了在台灣的求學過程。

阿泰說在台灣找不到家鄉的滋味，幸好部分的泰國食材在台灣可以找到，就算找不到完全一樣的，也可以找到類似的代替。常常邀請朋友在家用餐的他，每隔兩周就要到緬甸街去採買新鮮食材，堅持不用乾料一定要新鮮的食材，少了哪一樣都不行！對料理的堅持，也許是因為承襲了母親身為專業料理人的熱情。