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    大台北玩樂廚房中式料理

    Yamicook - 戴于益老師的冠軍年菜

    體驗地點 : 台北市

    付款方式 : 信用卡 / ATM / ApplePay / LinePay

    信用卡三期 0 利率 (18家)

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    2,500
    簡介

    課程內容

    11/13 (三) 14:00 戴于益老師冠軍年菜:香烤豬腳 ( 學員無實作 )

    去年在知名媒體舉辦的飯店年菜評比中,「脆皮烤豬腳」奪下冠軍,這道菜是由任職這家五星級飯的行政主廚戴于益,率領餐飲團隊迎戰,以精湛手藝讓評審為之驚艷。戴于益師傅終於答應,第一次教冠軍豬腳,機會難得。

    這道脆皮香烤豬腳,是中西合璧的創意,戴師傅把德國豬腳以中式口味研發而成,採用台灣黑豬整隻前腿,先醃一天,蒸熟經過油淋爐烤,烤到皮脆內鮮嫩,這次教學,戴師傅會將完整工序全部呈現。食用時搭配的酸菜,戴師傅有再經過炒製,使酸菜風味更佳,和豬腳完美搭配冠軍香烤豬腳的脆皮感覺有點像港式乳豬皮,類似芝麻皮,非常脆香美味。

    另外安排的菜色都是新意,噴香吮指大蝦是運用八味醬,鮮美十足。芙蓉不見雞是如何讓雞肉和蛋融合的一道創意好菜!

    • 冠軍脆皮香烤豬腳
    • 噴香吮指大蝦
    • 芙蓉不見雞
    • 每位贈送一份特製酸菜

    12/11 (三) 14:00 戴于益老師冠軍年菜:冠軍麥片大蝦 ( 學員無實作 )

    「冠軍麥片大蝦」用特別的麥片做出港式避風塘的脆脆口感,創意新穎的料理手法,在蝦肉彈牙的口感中,有麥片酥脆的香氣。

    潮派牛三寶的創意,是把滷好的牛腱、牛筋以牛肚捲起來,戴師傅不但要教他的滷法,同時如何呈現這道菜的時尚感。百搭的燒椒醬,學會了可淋任何肉類、海鮮,是非常開胃的冷菜,燒椒皮蛋是戴師傅把燒椒醬和皮蛋搭配,黑色皮蛋配上綠色醬汁,好看又好吃!

    • 冠軍麥片大蝦
    • 潮派牛三寶 ( 滷牛腱、牛筋、牛肚 )
    • 燒椒醬
    • 燒椒皮蛋
    • 每位送一瓶約 200 g 燒椒醬

    01/08 (三) 14:00 戴于益老師中式料理

    過年喝膩了雞湯?老師要帶來另一種好湯品的選擇!

    在飯店要前三天預定的酸菜芋乃老鴨湯,融合川菜以及客家菜的創新手法,湯頭口感醇厚,是道工序繁瑣的功夫菜;絕代雙椒魚頭是加了些創意的剁椒做法,運用西式的醃黃瓜,讓口味柔順些。三種菇和雞腿肉做的干鍋,香氣十足。

    過年的溫暖甜蜜,讓湯圓來表現,戴師傅要教美麗好吃的雨花湯圓,以桔餅、南瓜子、芝麻、豬油炒成的內餡,糯米粉糰來包,但如何讓湯圓外觀有雨花石的花紋,就是技巧。戴老師想以湯圓當作這三堂年菜系列的完美收尾。

    • 酸菜芋乃老鴨湯
    • 絕代雙椒魚頭
    • 干鍋菇菇雞球
    • 雨花湯圓 ( 半實作,每位有十顆 )

    圖片僅供參考,菜單內實作部分依照現場狀況而定,體驗商保有變更菜單及上課內容等權利

     
    師資介紹

    /戴于益 老師/

    凱達飯店行政主廚戴于益師傅,兩年來因參與飯店開幕、及讓各餐廳和宴會廳步上軌道,暫停廚藝課的教學。如今,飯店的宴席、用餐客人絡繹不絕,得到好口碑,戴師傅稍稍卸下重擔,首肯來教大獲好評的冠軍年菜。擁有超過三十年資歷,擅長上海、粵菜及創意中式料理,曾獲得海內外廚藝比賽無數獎牌。