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    大台北玩樂廚房異國料理

    Yamicook - 林浚成老師的「日式料理關東煮專班」

    體驗地點 : 台北市

    付款方式 : 信用卡 / ATM / ApplePay / LinePay

    信用卡三期 0 利率 (18家)

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    簡介

    「關東煮」與「黑輪」號稱日本國民鍋物料理,小至家庭,大至高級餐廳皆可看見其蹤影。這次林浚成老師帶來正宗的日式鍋物好滋味,介紹發源自關西與關東之間湯頭熬煮的不同與祕訣,在暖呼呼的冬天、為你帶來暖心暖胃的精采料理課程!

    課程菜單

    12/22 (日) 10:00-15:00 林浚成老師「日式料理關東煮專班」
    ※ 學員無實作,課程含中午餐盒

    「關東煮」與「黑輪」的身世之迷?「關東煮」與「黑輪」號稱日本國民鍋物料理,小至家庭自用,大至高級餐廳皆可看見其蹤影,但是「關東煮」與「黑輪」之間那種若有似無的差異,還是仍讓人分不清楚,甚至是混為一談。

    基本上,可從二者的湯頭說起,可以分為「關東醬油湯」與「關西昆布清湯」兩種分別。關東煮以濃香醬油為主調;而關西的黑輪則以昆布清雅湯頭見長。所用材料也是取材於現地。因為一場天災,江戶時代的關東大地震,造成嚴重的傷亡,關東部份居民往關西移動,為了撐起生計,便起大湯鍋賣起了燉煮菜餚來販售給當地關西居民,當地民眾品嘗後大為讚賞,皆讚關東人煮的鍋料理好吃,於是便以「關東煮」為名,以致於現在大阪人除了自身本家的「黑輪」外,「關東煮」也十分流行。

    雖然「關東煮」屬於關東,而「黑輪」屬於關西;可是因東西料理文化的流通混和,逐漸產生「關西的關東煮,關東的黑輪」這樣的趣聞。本次課程阿成師將重現關東煮原本的醬油風味,搭配特調味噌沾醬,讓同學們上一堂暖呼呼的日本鍋物料理。

    【本日內容】

    • 關東醬油湯頭
    • 辛辣肉味噌醬
    • 燉白蘿蔔
    • 飛龍頭
    • 蝦仁魚漿球
    • 福袋牛蒡蒟蒻絲
    • 雞絞肉豐鵪鶉蛋​

    01/05 (日)10:00-15:00 林浚成老師「日式料理關西黑輪專班」
    ※ 學員無實作,課程含中午餐盒

    黑輪漢字為「御田」,又名田樂。最早源於日本室町時代,是農民在豐收時,營火飲酒吟唱的樂曲,在進行「田樂」時,常將作物水煮、火烤通熟後,沾味噌食用。爾後,凡以味噌刷醬燒烤成菜的料理,多稱為「田樂燒」;以鍋物水煮根菜、豆類、魚漿製品在以甘甜味噌醬佐食則稱為「御田」。

    黑輪最興盛期當為日本江戶時代,流行「溫酒黑輪」,以溫熱清酒搭配黑輪食用的飲食習慣。由此延伸到現在日本人在食用黑輪時也都習慣來壺溫酒。黑輪的做法簡易,一般庶民都能輕鬆製做,一鍋湯菜同餚,既滿足口腹之慾也暖了心。

    這次的黑輪課,以他在日本關西地區修業時的經驗,除了傳統黑輪品項,更額外加入料亭風格的黑輪菜品。

    【本日內容】

    • 昆布煮干高湯
    • 柚子白味噌醬
    • 風呂大根
    • 魚漿牛蒡揚物
    • 高麗菜捲
    • 番茄起士馬鈴薯
    • 鯛魚御荻

    圖片僅供參考,菜單內實作部分依照現場狀況而定,體驗商保有變更菜單及上課內容等權利

     

    師資介紹

     / 林浚成老師 /

    從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭 “ 菊乃井 ” 修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。

    學習廚藝中、日、西式料理已 20 多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。

    學歷:

    • 國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
    • 日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部

    職歷:

    • 京都 料亭 菊乃井
    • 台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki