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外國人教做菜 - 紅盤比利時

體驗地點 : 台北市

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信用卡三期 0 利率 (18家)

亞洲萬里通

可累積「亞洲萬里通」里數( 詳細說明 )

2,500
簡介

受歡迎的 Olivier 老師開新課囉!這次是專門為新年而設計的菜單,好奇在比利時或法國怎麼樣慶祝聖誕或新年嗎?!就讓我們的 Olivier 老師來告訴大家吧 ~

第一道紅酒鴨肝佐法國長棍漬無花果,我只能說這道菜光用眼睛吃就可以飽了!精緻又漂亮,老師的手法上過課的人學生都知道有多俐落,而且他還會把許多的技巧教給大家。鴨肝如何保持鮮甜卻又可以除去腥味呢?Olivier 老師料理出來的就是別於一般的外酥內軟,堆疊在法國長棍上面,但是老師把法國長棍變的跟布丁一樣 Q 彈柔軟!還有他用了美味的無花果來襯托這道料理的美。這細膩的步驟及純粹的想法足以透露出整道菜的美味,而其不在只有口感上的增添,而是內心裡的澎湃。

接著是嫩煎鮟鱇魚佐蝦高湯與粉紅胡椒青蘋果條,獨特的鮟鱇魚怎麼與酸甜的青蘋果搭配?鮟鱇魚以嫩煎來做烹調再搭配上精心燉煮過的蝦高湯,味道豐富。在日本關東,鮟鱇魚被喻人間極品,有所謂「西有河豚、東有鮟鱇」之稱。鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般,結實不鬆散,纖維彈性十足,鮮美更勝一般魚肉,膠原蛋白十分豐富 (因此亦被稱為「窮人的龍蝦」)。而在歐洲鮟鱇魚因為其肉質的特色,則成為料理中重要的海味之一。這樣的食材搭配上 Olivier 老師的獨特料理方式,青蘋果切成細長條,完全不馬虎,酸甜又清脆的口感加上微辛辣的粉紅胡椒,這三樣的呈現,就要由你們來細細品嚐啦 ~ 

最後怎麼可以少了甜點呢!?一開始老師做好甜點,我們就在猜是什麼?看起來像卡士達醬又像是奶黃醬…結果都錯了!是法國很常吃的一道甜點,類似杏仁膏的感覺。Olivier 為我們準備的巧克力冰淇淋佐杏仁泥與橙花水草莓干,冰淇淋雖然大家都愛不釋口,但是畢竟是冬天,還是要有些溫暖的感覺,所以搭配上自製的濃郁杏仁霜真的心裡暖呼呼,感覺都不一樣了!大家都知道老師不只要色、香、味俱全還很堅持口感!因為冰淇淋及杏仁霜都屬於比較軟綿的口感,所以老師為大家搭配了草莓乾,酸甜不膩口又酥脆有嚼勁,還有淡淡橙花水的香氣。法式料理的細節就在此,Olivier 老師一如往常的會一一展現給大家看!所以這次季節限定的課程不要錯過囉!

圖片僅供參考菜單內實作部分依照現場狀況而定體驗商保有變更菜單及上課內容等權利

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網友怎麼說
秀秀

這是我第一次吃到比利時料理,傳統料理的比利時料理真的很值得學起來。

一直是晴天

本來還想不到宴客的料理菜單,報名了Olivier老師的課之後突然就有很多想法,很高興我報名了這堂課程。

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