外國人教做菜 - 葡萄酒研 (拾)

好久不見的葡萄酒研一定要開在過年前讓大家一起同歡。這次我們邀請到來自香港的 Lam Ming Kin 老師來為大家上課,老師除了帶領自己的廚藝團隊拿過無數的國際獎項,而且還不斷地磨練廚藝,為餐飲界增進另一風貌。Kin 對於每道菜都有一定的堅持:「當客人入口時,我希望每一口都可以成為每一個人的美好回憶。」Kin 老師這次設計了許多獨特的精緻料理,因為經驗累積,對於揉合技巧和材料早已駕輕就熟,”集大成的菁華” 我想就是食譜的副標了吧!

「鮭魚塔塔佐新鮮山葵佐茴香脆餅」健康烹飪及調味,連冷的掉後美味不減。正是道方便準備的派對美食,搭上美酒就是個最討喜的亮點,清爽、特別有誰不愛呢?

香、甜、脆、辣、彈牙正是「香脆蝦球」的短評,結合脆與重點很有香港的點心風味,蝦球就是著重在口感,還有豐富的鮮味,如何將此道料理設計成一個美好的餐點?!當然就是要經由我們要求完美的 Kin 老師之手啦~

「鵝肝三明治佐糖漬菠蘿」大家都知道鵝肝是搭配洋酒中最好的配菜,但是口味基本上來說都很重,不過這次的鵝肝料理則是會讓大家驚艷的!稍稍香煎過的鵝肝,讓其腥味去除,並帶出了它的甘甜及香氣,搭配上爽口的菠蘿,酸中帶點甜,可以想像這入口後何其美好!

「焦糖梨漬佐山羊奶酪與烤山核桃」則是相襯酒釀的風味料理,起司、核果及水果以上的單品都是很適合來搭配酒的,但將此結合成一道佳餚,色香味俱全,入口後再輕啄上一口小酒,每種的香氣在口中散發,層次般的美感,要交給大家細細體會囉!

再來的「白蘇維翁清蒸淡菜佐培根羅勒」這道菜就是經典歐式與泰式的扣合,用以歐系手法及食材(白蘇維翁葡萄酒),但調味佐料則以泰式風味調和。這正符合Kin老師的特質及特色,在此堂課程中發揮的淋漓盡至,展現給大家看。當你一嚐到老師的料理,想必就可以讀出其背後的用心及意涵了!

「薄荷草莓烤法式吐司佐手工Ricotta起司與成年巴薩米克醋」是個想刪個字都嫌多的菜名,這道甜點以簡單易取得的食材來製作,但口味則出乎意料的特別,烤法式吐司以法國長棍來製作口感比更來得好,剛入口還不知道是不是麵包呢!重點是Kin老師會教導大家自己手做Ricotta起司!這是非常特別的課程內容,沒想到起司也可以自己做。

圖片僅供參考菜單內實作部分依照現場狀況而定體驗商保有變更菜單及上課內容等權利

取消辦法

取消辦法
  1. 出發日前 6 日前 (不含出發日) 通知取消,全額退回款項。
  2. 出發日前 5 日至當日不接受取消,並不予退回款項。
  3. 於活動中如因非可究責主辦單位之因素中止參與活動,將不予退回款項。
  4. 建議您出發日前 5 日內如需取消,可將名額轉讓。但請務必告知 Niceday,代理參與者的姓名及聯絡資訊。
  5. 如因天災等不可抗力因素,Niceday 將主動聯繫延期或退款。
更改日期辦法
  1. 出發日前 6 日前 (不含出發日) 可更改日期。
  2. 如更改後產生差價,費用多退少補。
  3. 出發日前 5 日至當日將不接受更改日期。
  4. 建議您出發日前 5 日內如需更改,可將名額轉讓。但請務必告知 Niceday,代理參與者的姓名及聯絡資訊。
  • 單人 (18 歲以上)
    $3,500

體驗包含

  • 葡萄酒研酒單:
    1. Chateau La Coste,Coteaux d’Aix en Provence Bellugue Rose,Provence,France 2012
    2. La Stoppa,Trebbiolo Frizzante Rosso,Emilia Romagna,Italy 2010
    3. Etienne & Sebastien Riffault,Sancerre Les Quqrterons,Loire,France 2011
    4. Domaine Pierre Frick,Sylvaner Bergweingarten,Alsace,France 2007
    5. Domaine Landron,Muscadet Amphibolite Nature,Loire,France 2013
    6. Christian & Audrey Binner,Gewurztraminer Grand Cru Steinert,Alsace, France 2009

     
  • 葡萄酒研菜單:
    Salmon tartar, fresh wasabi, dill, tortilla chips 
    鮭魚塔塔佐新鮮山葵佐茴香脆餅 
    Crunchy shrimp ball, spicy tomato sauce 
    香脆蝦球佐辣番茄醬 
    Foie gras sandwich, candied pineapple, coriander 
    鵝肝三明治佐糖漬菠蘿 
    Caramelised pear, goat cheese, toasted pecan 
    焦糖梨漬佐山羊奶酪與烤山核桃 
    Steamed mussels, sauvignon blanc, bacon, Thai basil 
    白蘇維翁清蒸淡菜佐培根羅勒 
    Fresh strawberry toast, homemade ricotta, aged balsamic, mint
    薄荷草莓烤法式吐司佐手工 Ricotta 起司與成年巴薩米克醋

詳細說明

  • 體驗時間:2.5 ~ 3 小時,依現場狀況為主
  • 活動對象:18 歲 (含) 以上,18 歲以下請勿報名,若現場發現不符參加資格,恕無法進行體驗與退費
  • 活動地點:台北市大安路一段 31 巷 21 號 B1
  • 交通方式:
    【大眾運輸】捷運忠孝復興站步行約 10 分鐘
  • 教學語言:Chinese 中文 / English 英文 (附翻譯)
  • 費用內含:食材 / 中文食譜講義 / 製作器具設備 / 現場飲料
  • 注意事項:
    1. 為了響應環保,請自備容器把自己做的成果帶回家
    2. 非報名該體驗者,請勿進入活動區域,以免干擾老師及其他同學進行活動
    3. English recipe is available upon request. 如需英文食譜請在報名時來信告知,於現場領取。中 / 英食譜只能擇一,如需兩份食譜 (中英各一份) 須加收工本費 NT$150
  • 活動成行:若人數不足無法開班,Niceday 將於行前通知您改期或全額退費

體驗提供商

Skills Cooking School

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