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外國人教做菜 - 鄉畔法國

體驗地點 : 台北市

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亞洲萬里通

可累積「亞洲萬里通」里數( 詳細說明 )

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簡介

來自布列塔尼的 Yohann 老師這次要以料理帶我們進入他的家鄉,還有兒時的回憶他也會引領我們一同分享。Yohann 老師給我們的印象就是很害羞然後話不多,但是這天跟他談到他的家鄉,他滔滔不絕的說了好多故事,他還拿出平板電腦一一的翻閱給我們看,他的家鄉,他的家還有他常出海去捕魚的海域。老師說上課時他會帶一本書來,要好好幫大家上上布列塔尼的歷史!快點來看看這次來自布列塔尼迷人的菜單吧~

因為 Yohann 家裡其實是漁業大廠,擁有 400 多人的一間公司。所以營運規模非常的大,Yohann 老師的爸爸每個星期都會出海,而他會跟著爸爸一起去,一出海就是兩個星期在船上,然後沒有辦法洗澡,上廁所也很不方便,而且海域的危險使得每年都有一些意外發生,所以要非常的專業及小心。雖然這些種種聽起來好辛苦,但是老師臉上的笑容足以讓我們知道他是樂在其中,並非常珍惜這時刻的。而 Rillettes de Sardines, toasts and Salads 漁人沙丁魚開胃小點就是非常簡單的海上料理,因為出海捕魚是需要消耗很多時間,吃東西也很不方便。但是熱愛美食的 Yohann 總不可能就這樣隨便吃一吃,所以就以簡單的沙丁魚搭配上生菜、綠橄欖還有酸豆等等去調配,準備個法國長棍麵包,沾裹著吃就很美味了!當然,如果可以搭配一點小酒,就是享受了吧! Yohann 老師說在家鄉,很少會去超市或是市場買菜,因為他們崇尚自然,而在家有自己的庭園當然可以種植自己喜歡的東西啦!大家都很喜歡喝濃湯,首選的當然就是南瓜濃湯,所以自小 Yohann 的家裡就會種南瓜,而這道 Velvety Of Pumpkin with grilled chestnut and hazelnut oil 西法田園南瓜栗子濃湯就是來自媽媽的料理,香濃的南瓜濃湯,搭配上栗子去燉煮,增添了另一種層次的香氣,暖暖的入口,喝著喝著是否也讓你想家了呢?!

上述說到 Yohann 家中是漁業大廠,他們很常捕的一種魚就是紅鯔魚,其中過程非常的困難,因為紅鯔魚會躲在岩石下面,捕獵過程非常的危險,不過產量不少,所以在布列塔尼算是一種很常食用的魚類。其實在布列塔尼富有的人不多,所以這道 Hachis Parmentier de la Mer 紅鯔魚洋芋起司烤在當地非常的常見且有名,因為食材簡單易取得,基本上可以自給自足,便宜又好吃!紅鯔魚會先香煎過,再搗碎然後調味,平鋪在銬盤底部,上面鋪上準備好的洋芋泥,最後灑上起司入烤箱烤脆,外酥內軟,又伴著鮮魚的鮮甜,美味料理其實就是這麼的簡單。 最後我們的甜點,就是來自西布列塔尼有名的 Far Breton 布列塔尼李子法荷凍塔,一開始吃到時還以為是可麗露,然後怎麼越吃越停不下來!Yohann 說在他家中每個禮拜一奶奶來拜訪時就一定會一起做這道甜點,有沒有原因呢?他說就不知道為什麼,然後最後也就成了一個習慣,反正這道甜點就是這麼美味不膩口,每周一次還嫌不夠呢!老師還說其實在慶典或是有派對時會很常出現這道甜點。老師還說布列塔尼雖然是法國,但是它有自己的語言,還有自己的國旗呢!像是 Far Breton 以布列塔尼語來說就是 Farz forn。是不是很有趣?!上課當天我想老師一定會跟大家說很多歷史,還有有趣的故事等等喔~所以不要錯過了!廚藝、法文、布列塔尼文及歷史故事等等在這堂 The French River Village 鄉畔法國應有盡有。

圖片僅供參考菜單內實作部分依照現場狀況而定體驗商保有變更菜單及上課內容等權利