Cocktail · 雞尾酒大全

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亞洲萬里通

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簡介

Victor 老師對於調酒有別於一般人的熱誠,每一杯酒對他來說都是一個故事。從他紳士風度的外表來看,好像很嚴肅,但其實卻是個很活潑熱情的人。對於我們的發問,他都一一細心回答。而且每一步的調酒手法老師都會教大家,調酒的型式屬正統原味,對於老師來說,香精或是另外的調配應該都是要襯托或是提昇雞酒本身的風味。Victor 處事的態度非常的認真仔細,老師調的雞酒在品嚐後的每一口,都可以感受到其細緻度,輕啄後有著不同的層次,喝雞尾酒本來就是種享受,但是出自 Victor 老師之手的酒更讓人回味無窮,不多說了!來看看 Victor 為我們帶來什麼樣的浪漫情窕吧!

Gin fizz 的原意,意指嘶嘶作響的氣泡聲,因為裡面含有蘇打水而原始的 Gin fizz 是蘇打水、檸檬汁、糖、以及琴酒。1888 年,在路易桑那州紐奧良,Henry C. Ramos 在自己開設的酒吧「the Imperial Cabinet Saloon」發明了這杯 Ramos Gin Fizz (瑞莫斯琴費斯),剛開始這杯調酒原來命名為「New Orleans Fizz」,並且成為這個城市最有名的調酒之一。禁酒令之前是這間酒吧最高峰時期,曾經擁有 20 名調酒師同時在吧台工作,並且全部人只為了製作這一杯調酒。由於製作這杯調酒必須搖盪 (Shaker) 較久的時間,一整個晚上所有調酒師手持 Shaker 忙碌的不停製作同一杯酒,在當時還被戲稱為「Shaker Boys」。裡面的元素更有別於原始版本,除了萊姆汁以及檸檬汁,最主要產生最大變化的就是香氣強烈的橙花水,以及動物性鮮奶油的包覆,讓整杯酒呈現如奶昔般可口的酒精性飲品。

說到雞尾酒最能夠代表開創始者,那麼老時髦一定是最具代表性作品之一,在 19 世紀初,以第一杯雞尾酒誕生的 Sazerac 就是以跟老時髦一樣的內容物製作,在 19 世紀初,第一杯雞尾酒 cocktail 一詞的定義在文字被記載出來時,要包含以下幾種原料,才能夠稱之為雞尾酒的原型:烈酒、苦精、糖與水。這種組合的出現,造就了許多經典雞尾酒的誕生,包含了苦味酒,以及苦味利口酒。在調酒教父Jerry Thomas 1862 年出版的書籍 the bartender’s  guide 裡面可以看出,原本的 Old fashioned 叫做 Whisky cocktail,早期用的也是高腳杯盛裝,時至今日,已經變成了 Old fashioned glass 了,許多雞尾酒的杯子也因為雞尾酒本身而命名現在,這樣的雞尾酒你可以在世界各地看見它又復甦了起來,在任何酒吧,無人不知無人不曉,翻越過兩個世紀以後,老時髦依舊時髦,在酒吧點上一杯,也代表您的個人品味。

ZapressoTini 薩義式丁尼這杯酒是在 2013 年奪冠軍那年產生的作品,雞尾酒學錯中複雜,如果要選擇一杯雞尾酒的材料,都需以基酒作為出發點,Zacapa 這支來自於瓜地馬拉的蘭姆酒,特別深具意義,在品飲的過程你可以喝得到焦糖、香料、咖啡、可可、以及梅子過莓果類的味道在裡頭,概念來自於地中海,當時的比賽過程要呈現一杯有關於地中海元素的雞尾酒,以義大利為出發點,做了一杯咖啡與甜點搭配,為什麼選擇 Zacapa 作為基酒?因為它使用了眾多不同的酒桶陳放,再以西班牙雪莉酒索雷拉系統 Solera system 做陳年,在陳年與換桶之間就好比地中海一樣,由許多國家組合成的一個大熔爐,在課堂中將會一一為大家說明,每支配角的組合都是具有意義存在的,這也就是要忠於原味作為發想。

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