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Cocktail Dictionary · 雞尾酒全系列 - 琴酒

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亞洲萬里通

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簡介

琴酒擁有傳奇的歷史色彩,堪稱歐洲最早的蒸餾式烈酒,琴酒最早原本是一種藥物,甚至演變成社會問題,但如今已打造出牢不可破的琴酒王國,也是人們心中精緻雞尾酒的代名詞。跟著 Skills 來品味琴酒滋味,現場還有點心搭配喔! 

琴酒最早的起源,一種說法是 12 世紀時的修道士將杜松子與酒精及其他香料一同蒸餾,不過那時候用的是未成年的葡萄蒸餾酒 (Eau-de-vie) 而非穀物蒸餾酒。但首位可以考據發明琴酒的人則是荷蘭萊登大學的一位藥學教授 Dr.Sylvius,他在 16 世紀中期研究治癒腎臟問題的藥物,他聽說將杜松子有藥用的療效於是便將之與其他草藥一同浸泡在酒精中,在荷蘭當地這種藥用的飲料開始獲得名聲,並冠上了 Genever 或 Jenever 的名字 (迄今這仍是荷蘭稱呼琴酒的方式)。

在 17 世紀時,英國士兵與荷蘭交戰時發現了這種酒並帶回英國,稱之為 Hollands。而琴酒開始發揚光大則是在威廉三世對法國宣戰之後,他禁止了法國貨物的進口,包括了白蘭地、紅白酒及其他酒精飲料。在缺乏法國的白蘭地及紅白酒的情況下,而其他的蒸餾酒仍未出現,琴酒變成了英國人的一時之選。為了增加英國境內酒類的製造的推行,政府在 1690 年通過了法律鼓勵人民自行製造玉米或葡萄的蒸餾酒,這代表所有人皆能以極低的稅率來製作蒸餾酒,數以百計的蒸餾廠在大街的後巷如雨後春筍般出現,然而具有品質的卻屈指可數。

在 1720 年時,在倫敦的街道上就可以直接聞到琴酒蒸餾的味道,許多地方使用劣質或有毒性的材料來蒸餾琴酒,並且直接賣給路邊的攤販。因此在那個時候,琴酒有一個綽號是”荒廢的母親”,因為有許多母親成癮於琴酒而忽略了她們的小孩,琴酒造成了嚴重的社會問題如毒品一樣。於是英國政府在 1729 開始限制琴酒的蒸餾並同時鼓勵啤酒的製造及販賣。在 1760 年代情況獲得控制,社會底層的人民繼續回到後巷的小酒館喝啤酒了。

1825 年時,英國政府試著再次開放蒸餾酒的市場,而這一次琴酒的販賣商為了與賣啤酒的小酒館抗衡,他們開設了大規模豪華的酒館 ”琴酒皇宮” (Gin Palace)。這個時候工業革命興起而工作的環境相當惡劣,因此琴酒相當受到抑鬱的工人階級喜好,不幸地的歷史又再度重演,全家大小都在這些新型的酒館喝醉造成嚴重的社會問題,於是琴酒的稅率再度上揚相對的啤酒價格下降。

 

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