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    大台北玩樂廚房烘焙/甜點

    Yamicook - Eric 老師的手感法式麵包烘焙課:金棍麵包X全春雞麵包

    體驗地點 : 台北市

    付款方式 : 信用卡 / ATM / ApplePay / LinePay

    信用卡三期 0 利率 (18家)

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    簡介

    全台唯一旅法華人 Eric 老師獨特的麵包課程,所有的混合過程,都採用幾千個世代以來,人類一直使用的方法:手作。

    這個方法很有效率,速度也快得驚人,事後清理工作也比使用攪拌機來的輕鬆。用手揉麵、成型麵團,相對來說也是比較快的方式。對於初學者來說,更重要的是,這樣做可以讓你用手上的溫度體會麵團的每一個製作過程,學習去感覺什麼時候才是麵團進烤箱烘烤的最佳時機。

    / 課程內容 /

    ▶︎ 09/30 (四) 09:00 ~ 13:00 【零攪拌&手揉法式 T65 液種酵母 Poolish 課程】 

    • 經典原味金棍麵包(實作 3 條)
      好吃的長棍麵包表面都會呈現不規則的細緻毛孔,品嚐起來外皮酥脆,內心柔軟而有彈性。徐・艾立克老師特有的「紅標 T65 液種酵母 Poolish 法」,可以讓學員在家麵團無需冷藏發酵,搭配直接法,對麵糰中澱粉和蛋白質充分發揮作用,保濕性佳以及創造法國金棍招牌孔洞喔!️
    • 全春雞麵包(實作 1 份)
      用整隻烤雞做成的麵包 ─ 撥開麵包做成的外衣,整只春雞呈現眼前,麵包的氣孔散發著香味,麵包外酥內軟,肉汁濃香。更不要說彩椒、洋蔥、義大利香料等填充滿整只雞的肚子,說起來是麵包,但其實也是主餐啊!
    • 艾力克經典法式第戎芥末醬
    • 普羅旺斯烤燉菜

    將烤好的法國春雞,裹上外酥內軟的法國麵包,雞腹中填入滿滿的青椒、紅椒、黃椒、洋蔥、橄欖及意式香料,搭配特調的法國芥末籽醬(匿稱危險情人醬),色香味俱全,讓你享受幸福滋味。

     / 教學重點 /

    • 全手揉法國麵包基本麵團教學
    • 自製經典法式第戎芥末醬
    • 長棍麵團整形、畫線刀法
    • 處理春雞、料理餡料、春雞包餡
    • 特有的春雞入麵團包覆手法

     / 師資介紹 Eric Hsu 艾力克・徐 老師

    • 經歷巴黎法式烘焙師、甜點師、20 年以上經驗,2018 年出版《零攪拌的手溫歐包:紙袋裡的法式日常》
    • 現任| 台北艾力克法國經點烘焙 Eric Bakery 執行長

    1998 年暑假,16 歲的他由台灣飛抵法國,是青春期的叛逆與任性吧!亦或是那個心中小小法國夢想的呼喚,於是他選擇留下。

    為築夢踏實,陸續在巴黎大大小小甜點、麵包店學習製作法式甜點與麵包,從中見識到法國人對於自家產品的用心以及對原物料與傳統配方之堅持,更重要的是傳承了正統法式烘焙技術。

    Eric 秉持著「只要肯起床、就能養活自己」的單純信念,於是在令人嚮往的南法.普羅旺斯小鎮 SAINTE ANASTASIES SUR ISSOLE 有了屬於自己的烘焙事業,開心持續做著自己熱愛的烘焙大小事,也收服了當地法國人的心與胃。

    成長與生活都在法國的 Eric,想藉由甜點與麵包的溫度傳遞法國人將生活過得簡單卻也浪漫美好的人生觀,同時分享法式烘焙簡單迷人之處,進而感受Eric學習烘焙的過程、態度與踏實以及對烘焙業愛的光與熱。

    圖片僅供參考,菜單內實作部分依照現場狀況而定,體驗商保有變更菜單及上課內容等權利

    *針對疫情,教室加強相關防疫措施

    1. 操作器具每日以 75% 酒精消毒,保持開窗透風,備 75% 酒精,供大家隨時使用
    2. 為每一位報到學員量耳溫,確認無發燒(高於 37.5 度)及以 75% 酒精噴霧清潔雙手後,使得進入教室(老師、助教、親子課程家長同)
    3. 上課期間(除用餐)師生及助教都戴口罩,請學員自備口罩
    4. 助教協助加強器具的清潔及學員洗手動作