外國人教做菜 - 法式暖洋回憶

體驗地點 : 台北市

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亞洲萬里通

可累積「亞洲萬里通」里數( 詳細說明 )

2,500
簡介

這是 Yohann 老師準備了一系列特別的法式融合一點台灣風情的料理!來到台灣的他漸漸的愛上了這個美麗島嶼,他開始融入台灣的文化,當然我們台灣人的熱情也帶給他不少的歡樂。他說台灣的食物百百種,他很想要融入法國的一些烹飪手法或是食材元素等等…所以我們快來看看他為我們準備了什麼吧~

Carpaccio of beef with pistachio oil 海島生牛薄片佐巴西里醬
這道料理,是老師在法國南邊的一個小島 ”Corse” 上班的時候最喜歡的菜餚,他說那時候他就在海邊上班,然後餐廳是蓋在沙灘上的,所以環境很舒適,每次下班後或是休息時間那就會下去海邊游個泳泡泡水,整個上班環境也太愜意了~而這道菜在餐廳也是最熱門!獨特熬煮的濃高湯醬汁搭上些許巴西里,切片的生牛肉沾裹著一起吃,真的別有一番風味。

Clam cooked in apple cider sauce with ginger 氣泡蘋果柔薑蛤蠣
這一看起來就是融合了台灣味的薑絲蛤蠣湯?!不過其實吃起來是法式口味。蘋果氣泡酒在法國非常盛行,近乎是像一般飲品一樣了!Yohann 老師喜歡邊下廚邊喝點蘋果酒,帶點甜味會讓心情愉悅,下廚時更有動力!老師說蛤蠣這食材在台灣很常見,他知道台灣人很喜歡搭配著薑絲一起入菜,所以他利用了蘋果酒的香氣與甘甜重新設計為我們設計了一份特製的菜單,在夏天這樣的季節搭配起來清爽又美味喔!

Tartines of fresh Reblochon cheese 侯布雄起司烤培根小點
這就是法式小菜,但其實覺得很適合早餐的輕食!麵包部分可以使用你喜歡的,或是一般長棍麵包也可以,稍微烤過帶出麵包香氣外皮酥脆增添了口感,搭上今天的主角是產自法國阿爾卑斯山附近的侯布雄起司,外殼呈桃灰色,起司內心很軟,上面有很多孔,氣味雖然有稍辛辣,但味道卻很溫和。老師一開始切開來的橫切面,都讓人融化了呢!這道菜主要肉品是搭配烤過的培根,在烤的時候釋出了油脂所以有點像是瀝油的概念,最後以香料加上風乾蕃茄點綴,簡單的搭配卻讓人食指大動!

Swordfish with mango and coriander rice 旗魚芒果巧拼佐香菜米
這可以說是一道精緻料理了,而且來自於老師的自創食譜,外面可看不到喔!有點立體巧拼的概念,美味的生旗魚磚搭配上當季水果甜甜的芒果是最適合不過了~老師說其實在法國他都是用蘋果來料理這道菜,不過台灣的芒果實在是太適合太美味,我們可不能侷限住自己囉!老師還使用的印度香米搭配香菜來煮的米飯,香氣十足又清爽,好適合這樣的季節~

Creme brulee flavor matcha tea 主廚法式抹茶布蕾
最後的甜點,來到亞洲的Yohann老師當然也抗拒不了抹茶香氣,所以他與法式烤布蕾結合一下囉!果真味道有如法式的浪漫,卻因為抹茶的甘而降低的甜膩度,真的會不小心就吃了好幾份…罪惡的甜品,不過~我願意。

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