雞尾酒全系列 - 伏特加酒

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簡介

伏特加 (Vodka) 俄文的意思是「水」(voda)。任何含有澱粉或能產生醣類的農作物都能製造伏特加,包括馬鈴薯、玉米、裸麥、甜菜、樹薯等…。伏特加通常不成年,除了一些少數的例外(波蘭的Starka),而在歷史上來說,它是可以調味的。伏特加是最純的烈酒含有非常少量具有味道的雜質,在柱型的蒸餾器中蒸餾後酒精濃度可以達到 96%,然後會加水稀釋至 40% 左右,所以它的味道非常輕而且細膩,然而鑑賞家們還是可以在其中辨別出薄荷、香草、肉桂等…的味道。酒精濃度歐盟規定不可以低於 37.5%,但通常約在 40% 左右。

最初的伏特加出現於西元八、九世紀左右的俄國和波蘭。關於誰先發明伏特加波蘭與俄國各執一辭眾說紛紜。最初的伏特加是將酒在冬季的月份過夜冷凍。將覆於酒上的薄冰去除之後留下較烈的利口酒(具甜味而芳香的烈酒),經過重複粹取,酒精的濃度會在 25-35% 之間。然後伏特加製造者便可以在酒內加入一些香料調味以掩蓋一些不好的味道。其中一種少數僅存的原創風格的調味伏特加是 Zubrowka。它起源於 1500 年代,使用一種野生的藥草野牛草 (bison grass) 來調味。

在 1546 年,波蘭的 Jan Olbracht 國王頒布一個法令聲明波蘭人可以製造和調味他們自己的伏特加,使得家庭的蒸餾在波蘭普及開來。第一份成文的伏特加紀錄始於 1405 年的一份波蘭文件,然而,俄國聲明克里米亞和熱那亞代表團在 1300 年代拜訪過俄國宮廷。最初伏特加是由上流階層製造及販售,同時他們也擁有酒館來進行販賣,在當時這是一個非常賺錢的事業。在十六世紀時,基於需求的增加伏特加的製造開始蔓延到城市裡。伏特加開始 廣為流行,無論城市或郊區,富裕或貧窮大家都開始風靡伏特加。沙皇彼得大帝 (1969) 曾旅行至荷蘭,帶回了完整的蒸餾技術並把它教給專門人員,在此之後,凱薩琳女皇 (1762) 常常送伏特加給瑞典和普魯士的國王們作為禮物。沙皇亞歷山大三世於 1886 年授予了皇家的榮譽給 1818 年成立的思美洛 (Sminoff) 酒廠,這幫助了伏特加提升在各種酒類間的社會地位。

在製造伏特加的科技中有好幾項重要的發展。像柱型蒸餾器的發明在1830年流傳至東歐促進製造更純更精餾的酒。Sokolovo 酒廠 (製造Altai 伏特加) 是 Constantin Platonov 在 1868 所建造,它們最先開始尋找俄國西伯利亞山最純淨的水源。1780 年,Theodore Lowitz 開始使用木炭過濾進一步減少最後成品中的雜質。

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