型男主廚 - Adrian 老師的初夏法式甜點

Adrian 在這次的課程中一樣帶來了驚人的視覺饗宴，映入眼簾的是粉紅色與白色的溫馨世界，看似隨意堆砌起來的三種口味烤糖霜擺列的像是華麗盛開的康乃馨綻放的時候，盤內隨性放置了些許熾熱夏季盛產的紅石榴用來裝飾，上方再灑上風乾的覆盆莓果乾，給這道甜點帶來最後的點綴。

這是一道具有豐富層次口感的甜點，外殼的烤糖霜棒使用了鷹嘴豆泥，咬下去酥脆蓬鬆的，帶點甜及覆盆莓、草莓還有鷹嘴豆的些微香氣，之後在配上第二層烤糖霜內的黃色內餡，這內餡不是單純的卡士達喔！他是「吉布斯特」(Crème Chiboust )！

吉布斯特是什麼呢？吉布斯特是一款經典法式內餡，發原於法國巴黎街頭的一家糕點店，而甜點師的名字就是 Chiboust。吉布斯特的製造方式類似於蛋白霜但是多了些許步驟，在裡頭多加入了熱糖漿以及打發鮮奶油，嚐起來輕盈但是綿密滑順，宛如奶泡及棉花糖一般的口感入口即化。而吉布斯特常用來做為千層派的餡料，有時會在裡頭加入香草、橘子皮或是酒類。

Adrian 在不同以往的內餡中加入了白葡萄水果香檳，增加更多不同的水果香氣，而絲綢般柔順的吉布斯特搭配著擁有豐富口感的烤糖霜更是絕配！以為這樣就沒了嗎？我們的 Adrian 可沒這麼簡單，最後一層包裹在這特別風味的吉布森特醬中的則是我們手工現做的黑莓雪酪及檸檬海綿蛋糕！黑莓雪酪的酸平衡了這道甜點的甜，使它甜而不膩，檸檬海綿蛋糕增加了整體的口感，避免吉布斯特醬過於輕盈，這是一道為即將開始的夏季最棒的序幕！