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外國人教做菜 - 金煌南印

體驗地點 : 台北市

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亞洲萬里通

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2,500
簡介

印度是個複雜繁複的國家,而他們的美食如是。南印度菜主要以飯為主食,有別於我們印象中的印度料理,令人意外的,並沒有很多咖哩類烹飪手法且喜歡以椰子入菜。而宗教信仰的關係,南印度的素食主義者多於北印度。 Idli ‧ 蒸米糕、Vada ‧ 印度炸麵包圈及 Masala uttapam ‧ 瑪莎拉香煎米餅,這些都是南印度人普遍主食。來自南印度的 Mayur 要給我們一場震撼的南印度巡禮,帶領大家去南印度餐桌走一圈,領教熱情、奔放的南印度風情!

Idli ‧ 蒸米糕已有近千年的歷史,由發酵過的黑豆糊和米糊蒸熟,再加以製成餅的形狀,吃起來帶點發糕的口感及豐富的米香和發酵豆味。而另一樣 Vada ‧ 印度炸麵包圈,先將黑豆發酵,加入碎花生、介菜籽等香料後,炸成金黃色似甜甜圈一樣的紮實鹹糕點。

每個國家都有自己的煎餅,日本的大阪燒、法國的可麗餅,印度當然也不例外。Masala uttapam ‧ 瑪莎拉香煎印式鬆餅,Masala 在印度的菜譜裏經常會看到這個名詞,意思是「混合香辛」,並沒有特別規定,綜合的新香料混合一起即是所謂的 Masala。將 Masala 和切碎的洋蔥、蕃茄等,加入發酵的大米和黑扁豆製成的麵糊,煎至外酥內軟,些微的香氣隨著溫度上升,香料搭配得好,就能將簡單的食材原味體現出來,這就是所謂的美食。

為了增加口味上的豐富性,這三樣糕餅都會搭配著他們的必需品,Sambhar masala ‧ 綜合香料燉扁豆湯和 Coconut Chutney ‧ 椰奶醬兩種醬汁。Sambhar 是一種類似像粥的質地,使用扁豆燉煮至爛,再加入些許蔬菜以及印度菜的靈魂─香料,溫順的酸度配上蒸過的米餅,使人胃口大開。Coconut Chutney ‧ 椰奶醬,些微的甜味、椰子的香氣、充滿口感性的椰絲,椰奶沾醬為這增添了另一種風味。最後,Mayur 還要教我們製作如何紓解印度料理辛辣的 Lassi ‧ 印度優酪乳!

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