型男主廚 - 愛文綺饟

體驗地點 : 台北市

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亞洲萬里通

可累積「亞洲萬里通」里數( 詳細說明 )

2,500
簡介

莫師傅說芒果是香港人的最愛,所以夏天不能沒有芒果呢!這樣一講才發現,香港人的酒樓、飲茶等等港式經典餐廳中的菜色,不管是鹹點或是甜點都會使用各式芒果入菜,而變化出來的各式滋味的確讓人吮指回味~

小時候去酒樓用餐,最喜歡以芒果入菜的經典菜色就是這道,Fresh mango shrimp roll ‧ 鮮蝦芒果捲,這可以說是莫師傅兒時時光的必點菜色呢!Q彈的蝦子,被芒果自己本身的酸還有那濃郁的誘人香氣裹覆著,配上沙拉美乃滋的甜膩,外圍那住炸至酥脆的炸衣更是讓大家的整體性更加鮮明。

水果跟肉類一起入菜處理已經擁有很久的歷史囉!中國八大菜系中咕咾肉、橙汁排骨都是以水果入菜處理。所以,這麼健康又美味的方法,你一定要學起來~Stir-fried chicken with mango ‧ 芒果炒雞柳,要如何將雞肉炒至有彈性,並且維持雞肉的韌度及水分呢?只要選對雞肉的部位,注意火侯,你的這道菜就成功了一半囉!

Mango pudding ‧ 雙色芒果布丁,港式布丁跟台式布丁可是有相當大的差別喔~台灣品嘗布丁時會在上頭加上人造奶球,但是香港因為當時的經濟問題,都是使用製作絲襪奶茶的〝三花奶水〞。沒想到這樣的結果居然讓他有豐富的層次,及富裕的奶香,並且更加滑順,讓人擁有是奶酪的錯覺喔~

最後,莫師傅的課當然少不了香港人的傳統糖水啦!Snow fungus and pear sweet soup ‧ 雪耳水梨甜湯,聽起來就相當的消暑!這次的糖水冷、熱都能飲用,其中的水梨,潤肺去脾,還能消除疲勞;雪耳則是滋陰補陽,更是從前宮廷傳說的〝長生不老藥〞。這樣養顏美容的聖品,不管夏天或是冬天都能飲用,當然要學起來囉!

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