外國人教做菜 - 三籓麵包

這幾年,台灣想吃到美味麵包越來越容易,日式、新派台式,從食材到造型跟以往相較起來更精緻有趣;於是大家對於麵包的想像,也漸漸框架於此,也忘記了麵包的本質味道是什麼。而 Davis 老師堅持最簡單、純粹的歐式麵包,才讓我們想起傳統麵包,會散發麵包單純的香氣,那股純粹的味道,會隨著時間越來越好吃。

課程菜單

Sourdough ‧ 酸麵團 

用自製的酸麵團做麵包,已經在烘焙愛好人士之間蔚為風潮。在烤第一批麵包之前必須花幾天的時間準備酸麵種,不過這段時間花得很值得,之後只要添加麵粉就能繼續使用。一旦有了自己的酸麵種,麵包就等於擁有了靈魂,可以嘗試不同的麵粉和調味。你將會發現每次烤出來的麵包都不同,有時甚至會做出完全不同種類的麵包。

Sourdough bread ‧ 酸麵包,Sourdough pizza ‧ 酸麵包瑪格麗特披薩

我們會教導大家如何養酵母、製作麵種。這種以酸麵團為基底天然發酵的麵包,帶有明顯發酵酸香與天然麥香,外表脆硬、內層Q彈有嚼勁,因此每一個麵包的細節,不管是食材、麵團的發酵程度、溫度、濕度等等,皆都是不可輕忽的部分,才能讓酸麵包吃來不只酸度香氣足,口感也完全對味。而用此款麵種做出的酸麵包瑪格麗特披薩,更是比別人富有口感,Q 度更是不在話下!

▍Sourdough donuts ‧ 酸麵包糖霜甜甜圈

更是與外面販售的甜甜圈有著很大的差距。一口咬下,就可以感受到麵糰是如此的蓬鬆,彷彿咬下的是泡泡,在嘴裡散發開來。有完美的麵糰,當然沾醬的搭配也要呼應。所以上頭的糖霜不只是單純甜膩的糖,裏頭加了香草與檸檬,吃起來口感濕潤,這時再來一杯咖啡就是最棒的晨間早點了!

關於 Davis 老師

在四維路有家大名鼎鼎的麵包店,沒有什麼宣傳,但是卻早已在老饕們間口耳相傳,甚至是許多家餐廳中的指定麵包,而那家小店就是出自於日籍美裔麵包師 Davis 老師之手,這樣的 Davis 老師本身有著日本人的嚴謹,但同時又帶著美國人的熱情奔放。在美國舊金山烘焙學院學習麵包製作。後來憑著這樣的經歷還曾在巴西開過麵包店。一直非常喜愛麵包的他,尤其最喜歡舊金山最為風行的以發酵酸麵團 ─ Sourdough 製成的酸麵包。

面對麵包,Davis 老師有很多堅持,像是堅持養著自製酸麵糰酵母,絕不縮短製程,不標榜使用最貴的高級材料,更不使用添加物。所以,Davis 老師的麵包平均需要3天製程。因為天然發酵過程可能遇上失敗,產量也無法太精準控制,也無法像日式麵包般口感極柔軟、口味眾多,也沒有內餡豐富花俏的包餡麵包。但是這樣最純粹的味道,卻是最吸引人的。

圖片僅供參考。體驗商保有變更菜單及上課內容等權利

取消辦法

取消辦法
  1. 出發日前 6 日前 (不含出發日) 通知取消,全額退回款項。
  2. 出發日前 5 日至當日不接受取消,並不予退回款項。
  3. 於活動中如因非可究責主辦單位之因素中止參與活動,將不予退回款項。
  4. 建議您出發日前 5 日內如需取消,可將名額轉讓。但請務必告知 Niceday,代理參與者的姓名及聯絡資訊。
  5. 如因天災等不可抗力因素,Niceday 將主動聯繫延期或退款。
更改日期辦法
  1. 出發日前 6 日前 (不含出發日) 可更改日期。
  2. 如更改後產生差價,費用多退少補。
  3. 出發日前 5 日至當日將不接受更改日期。
  4. 建議您出發日前 5 日內如需更改,可將名額轉讓。但請務必告知 Niceday,代理參與者的姓名及聯絡資訊。
  • 單人 ( 15 歲以上 )
    $2,500

體驗包含

  • 課程菜單:
  • Sourdough ‧ 酸麵糰
    Sourdough bread ‧ 酸麵包
    Sourdough pizza ‧ 酸麵包瑪格麗特披薩
    Sourdough donuts ‧ 酸麵包糖霜甜甜圈
  • 品嘗自己的成果,當然老師的那份也不能放過
  • 找到和你一樣喜歡料理的夥伴
  • 享受輕鬆的烹飪環境和優雅的用餐時光
  • 學會天然的字作方式,可以做很多變化跟應用

詳細說明

  • 體驗時間:2.5~3 小時,依現場狀況為主
  • 活動對象:15 歲 (含) 以上,15 歲以下請勿報名,若現場發現不符參加資格,恕無法進行體驗與退費
  • 活動地點:台北市大安路一段 31 巷 21 號 B1
  • 交通方式:
    【大眾運輸】捷運忠孝復興站步行約 10 分鐘
  • 教學語言:Chinese 中文 / English 英文 (附翻譯)
  • 費用內含:食材 / 中文食譜講義 / 製作器具設備 / 現場飲料
  • 注意事項:
    1. 為了響應環保,請自備容器把自己做的成果帶回家
    2. 非報名該體驗者,請勿進入活動區域,以免干擾老師及其他同學進行活動
    3. English recipe is available upon request. 如需英文食譜請在報名時來信告知 (製作時間需三天),於現場領取。中 / 英食譜只能擇一,如需兩份食譜 (中英各一份) 須加收工本費 NT$150
    4. 課程中可能會因老師現場判斷而有分組共用完成的情況
  • 活動成行:若人數不足無法開班,Niceday 將於行前通知您改期或全額退費

體驗提供商

Skills Cooking School

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