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外國人教做菜 - 初夏南義煦風

體驗地點 : 台北市

付款方式 : 信用卡 / ATM / ApplePay / LinePay

信用卡三期 0 利率 (18家)

亞洲萬里通

可累積「亞洲萬里通」里數( 詳細說明 )

2,500
簡介

你心目中的夏天是什麼樣子呢?是陽光普照的碧海藍天,蟲鳴鳥叫的幽徑山谷,還是爭奇鬥艷的簇錦團花。魅力四色的夏日,滿桌的菜色也要來點不一樣的點綴,春意盎然帶點初夏的奔放,所有料理彷若一盤盤賞心悅目的藝術品。看似不經意的色彩妝點,恰如其分地呈現出春末初夏的景象。相信你也等不及這樣詩情畫意的料理饗宴了吧!

課程菜單

▍ Baby beets with goat cheese foam彩色甜菜根佐變化羊乳酪

彷彿是春神的調色盤,運用了紅、黃、粉三色甜菜根創造出不同的口感,綿密的purée和花瓣般的醋醃薄片與整顆的水煮甜菜根在嘴裡激盪出美妙的春之頌。清爽的甜菜根搭上濃郁羊乳酪是經典的法式組合,配上淡淡的羊乳酪奶泡,滋味讓人難以忘懷。

▍ Prawns egg pasta with spinach purée手工雞蛋麵捲蝦菠菜泥

手工雞蛋義大利麵條包裹住鮮甜的紅蝦一起酥炸,爽脆不油膩,像日本的天婦羅,增添趣味,而混入馬斯卡澎的菠菜泥不只在盤上描繪出如初夏的綠葉,搭配裹著麵條的紅蝦,滋味和諧迷人。

▍Sea bass with cherry tomato zucchini 油封海鱸佐櫻桃蕃茄櫛瓜丁

將海鱸魚以70度油封的方式烹煮,讓油脂和羅勒葉的香氣滲入魚肉並保留住肉質的鮮甜與軟嫩。色彩繽紛的櫻桃蕃茄則是經繁瑣的去皮再烘烤,搭配黃色和綠色的櫛瓜丁,就是以經典南義西西里菜為概念的配菜。蕃茄的酸和櫛瓜的甜也輝映了 Caponata 的精神和風味,是西西里料理很傳統的一個元素。

▍Crème brûlée with lemon granita 焦糖布丁與佐義式檸檬冰沙

滑順軟嫩的焦糖布丁充滿了香草籽的香氣,搭配酸甜的義式檸檬冰沙中和了布丁的甜味,這樣的組合馬上讓我們感受到了漸入初夏的氛圍,和那股拂面的煦風。

關於 Marco 老師

出生於義大利的帕多瓦的 Marco 老師,藍灰色的眼睛,與一頭深黑色的微卷短髮,說話時總是帶著友善的微笑,有著豐沛的幽默感。

Marco 老師的廚師生活,開始於擔任一家小酒館的甜點以及麵包師傅。畢業後,在家鄉當地的兩家米其林一星以及三星餐廳工作,學習創意摩登式的義大利菜色。

澳洲、香港、比利時、北歐以及奧地利,Marco 老師被各家擁有米其林星等的餐廳所錄用,學習各種傳統及創意的菜式。在這之中最特別的便是他在比利時的米其林一星餐廳 de wulf,學習如何自行製造醋、奶油以及起司。

圖片僅供參考菜單內實作部分依照現場狀況而定體驗商保有變更菜單及上課內容等權利