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外國人教做菜 - 醉人的義式米食

體驗地點 : 台北市

付款方式 : 信用卡 / ATM / ApplePay / LinePay

信用卡三期 0 利率 (18家)

亞洲萬里通

可累積「亞洲萬里通」里數( 詳細說明 )

無法與其他優惠代碼、紅利金同時使用
2,500
簡介

繼艾瑞克義饗世界系列後,Chef Erik將再次帶大家探索奧妙的義大利米食。從前菜到甜點,全部都是以義大利米為主角所設計的經典同時帶有新意的菜色!

課程菜單

Torta salata di riso e salsiccia.酥皮菠菜義式香腸米蛋糕

前菜從Liguria著名的Torta Pasqualina為基礎,加入義大利米及義式香腸,香酥的千層外皮和柔軟適中的內餡,以小塔的方式呈現,非常適合作為個人的輕食或下午茶享用~再搭配一杯熱茶或咖啡,就能完成美好的午後,讓你在家也能輕鬆的做出美麗的下午茶點!

Risotto tomato e chicken liver, rosemary.迷迭香雞肝番茄燉飯

義大利米的極致呈現-燉飯,同時也是Chef Erik最擅長的料理之一,則使用義大利十分常見的雞肝,搭配番茄醬汁入菜,利用迷迭香的香氣及三種經典蔬菜(洋蔥、西芹、紅蘿蔔)的清甜,讓雞肝保有粉嫩的口感卻沒有內臟的腥味,擺盤前再放上甜美的風乾蕃茄,增添些許酸味,達到美妙的平衡,絕對能讓排斥內臟的你也拍手叫好。

Timballo seafood e saffron cream.義式黑米布丁綜合海鮮佐番紅花醬

主菜的部分使用義大利獨特的黑米,將煮熟的黑米用類似拌佐沙拉的方式,加入大蒜及義大利巴西里等蔬菜,進烤箱烤至溫熱微焦,再搭配鮮甜的各式海鮮,及以烹煮海鮮的湯汁為底所製作而成的番紅花醬汁,讓整道菜不只有米的香甜口感、海鮮的鮮嫩,還有番紅花的濃郁香氣,令人驚訝於米食作為主菜的多變性。

Crispy rice, raspberry e white chocolate mousse.酥脆米餅佐覆盆莓及白巧克力慕斯

最後的甜點,看似平凡卻是這個菜單最令人期待的部分,將白米與黑米分別煎炸成類似米餅的樣貌,再搭配酸甜的覆盆子及白巧克力慕斯,酥脆涮嘴的米餅就好像台灣的爆米香般,帶有義大利米的清新香氣,越嚼越香,讓人一口接著一口欲罷不能。

關於 Erik 老師

Erik Giovanni Trozza -- from Turin / Italy(Chef, Osteria by Angie Guangfu)

都林,位在義大利皮爾蒙特區之中,也是義大利的四大城之一。這個城市囊括了很多第一名,第一個採用可可做巧克力的地方、第一個義大利統一之初最早的行政首府,有著靦腆笑容的 Erik,就是來自於這樣的都林。

現在任職於 Osteria by Angie 光復店的 Erik,木訥害羞的他,在餐廳中擁有著為數眾多的小粉絲,一切來自於他那純樸實在的皮爾蒙特家鄉味。Erik 十四歲就跟著他的叔叔一起製作麵包,在餐飲學校的課程中,他選擇了晚宴的課程。Erik 清楚的知道此課程中,廚房的工作會需要花費更多的時間以及經歷,但他真正在意的是他的願望─運用自己的雙手產生出溫暖的菜色。從此,Erik 致力於烹飪的藝術。

Erik 拿手的傳統家常菜是大家最愛他的一點,舉凡是皮爾蒙特的經典開胃雞肝醬到牛肝菌菇燉飯,他是那麼容易的就擄獲了大家的胃。而他自己對於提供傳統的區域美食也感到樂此不疲。當然,和許多廚師一樣,他也相當樂於變幻出新的菜色,他嘗試從個性化的食譜開始,重新發明菜餚,並且給予他們新的明顯個性,從眾多菜色中凸顯出他的與眾不同,就像Erik自己本身一樣。

 

圖片僅供參考,菜單內實作部分依照現場狀況而定,體驗商保有變更菜單及上課內容等權利