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型男主廚 - 秋日之栗

體驗地點 : 台北市

付款方式 : 信用卡 / ATM / ApplePay / LinePay

信用卡三期 0 利率 (18家)

亞洲萬里通

可累積「亞洲萬里通」里數( 詳細說明 )

無法與其他優惠代碼、紅利金同時使用
2,500
簡介

說到秋季的甜點就不得不提其中的經典代表 Mont blanc 蒙布朗,蒙布朗的名稱來自於最上方的栗子餡一層一層往上交疊再撒上糖粉、如同白雪靄靄的蒙布朗山峰般的美麗樣貌,據稱是由義大利在 15 世紀開始流傳,並於 17 世紀在法國開始盛行,從最一開始的黃色樣貌是由經過糖漬的栗子做成,到在內裡塞一顆馬林糖(蛋白餅)的法式經典版本,發展至今衍生出許多不同的變化,像是日本有時會以南瓜或紫薯代替栗子,或是加入巧克力、抹茶甚至水果創造不同的風味。

由於法式甜點在傳統上是以小塔作呈現,故此次會帶大家做兩種版本,包含單人小塔六吋方便大家帶回家與家人分享的尺寸,同時單人小塔會再放入盤中做裝飾,完成在法國餐廳內用時會看見的盤飾甜點。

課程菜單

▍秋栗蒙布朗.Mont blanc cake - 單人小塔/六吋蛋糕塔

-甜塔皮.Sweet pastry/杏仁蛋糕.Almond cake/蘭姆波美.Rum syrup/香草卡士達.Vanilla custard/香緹餡.Chantilly cream/栗子餡.Chestnut cream

一般來說經典的法式蒙布朗分別是以甜塔皮、杏仁蛋糕、香緹餡及栗子餡組成,這次 Leo 會帶我們在這些基礎的組成下來完成我們的蒙布朗,從最基本的甜塔皮製作開始,我們會放上刷上蘭姆酒糖水的杏仁蛋糕,再鋪上一層香草卡士達並灑上少許栗子粒、最後以濃郁的香緹餡及綿密的栗子餡完成整個成品。Leo 說,杏仁蛋糕主要是為了增添濕潤的口感,而刷上蘭姆糖水的主要原因,除了起到固定作用外,也在於蘭姆的果香能夠增添一絲美妙的水果氣息,而香草卡士達則是 Leo 的神來一筆,抹上薄薄一層再撒上栗子粒,在品嘗蛋糕時就能創造出更細緻的層次感,最後則以大量鮮奶油為基底的香緹餡,和以栗子泥為主角做成、綿密的栗子餡來完成整個蒙布朗。

▍皇家伯爵茶餅乾.Earl grey cookies

除了蒙布朗外,廣受大眾喜愛的皇家伯爵茶與餅乾結合的美妙組合,也會在這次課堂中一併教授給大家,將伯爵茶葉磨成粉末後加入以奶油、杏仁粉及麵粉為主要材料的餅乾麵糊中,烘烤後伯爵茶細緻的佛手柑香氣從奶香與杏仁的堅果油香中緩緩飄散而出,是一款喜愛茶品的朋友們絕對會愛不釋手、且能在家輕鬆重現的餅乾。

關於 Leo 老師

Leo Kuo -- from Taipei/ Taiwan(Chef, Erste Pâtisserie)

有著靦腆笑容與敬業態度的 Leo 老師,在聊到菜單品項的時候,尤其可以感受得到他對課程設計的用心以及對學生們的關注,曾在開平擔任主廚及教師的他,每一次教學都希望能夠盡善盡美,想辦法帶給學生最大程度的收穫。

談到走上烘焙的路程,Leo 細細闡述最初自己踏入餐飲行業其實只是單純為了生活所需,因為從小半工半讀,讓他從小時候就開始接觸麵包、法式甜點、日式甜點、巧克力等,並打下了深厚的基礎,一路走來雖然並不像許多人是因為對烘焙的熱情而踏入業界,卻在日復一日的練習及磨練之下,養成了不斷要求自己的習慣,持續地追求精進與完美的境界,也從中得到許多成就感,發現自己在這方面的天賦。

圖片僅供參考,菜單內實作部分依照現場狀況而定,體驗商保有變更菜單及上課內容等權利