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    大台北玩樂廚房中式料理大台北

    百年老店的古早時光風味:手釀豆腐乳、自製鹽麴

    體驗地點 : 台北市

    付款方式 : 信用卡 / ATM / ApplePay / LinePay

    信用卡三期 0 利率 (18家)

    亞洲萬里通

    可累積「亞洲萬里通」里數( 詳細說明 )

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    簡介

    用味蕾回溯古早滋味,越老越顯純粹

    用兩小時的時間親手釀造,在台北也能品味花蓮百年老店滋味

    去到花蓮,你一定聽過液香扁食、大陸麵店、炸彈蔥油餅這些知名美食吧?如果你也沈迷它的滋味,那一定不能不知道成就這些美味的幕後幫手:新味醬油。

    傳承至第三代的新味醬油,在花蓮開業近百年,是許多知名美食選擇使用的美味好夥伴,老滋味在時光的醞釀下並不走味,反而越顯純粹,成為在地人無法割捨的美味。現在,不需千里迢迢跑到花蓮,在台北你就可以親自學習到新味醬油的明星商品 - 豆腐乳的釀造技巧,親手釀造令吃過的人都著迷的美味。

    親手釀造兩項最原始的美味

    好吃零失敗的豆腐乳

    豆腐乳 DIY 是將豆腐塞入罐子這樣簡單嗎?怎樣才能塞好、塞滿又塞得漂亮?怎麼塞出美味豆腐乳?

    主角豆腐有差別嗎?嫩豆腐、油豆腐也能拿來做豆腐乳嗎?瓶中的豆腐有什麼特殊秘密嗎?

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    豆腐乳是一種將豆腐利用麴菌發酵的豆製品,其營養價值更易被人體吸收,是一種營養豐富又開胃的古早味小菜,老少咸宜,有增進食慾促進消化之功效。風味之獨特受到大眾的喜愛,加上保存方便,進而深入民眾生活,更成為家家戶戶餐桌上不缺席的小菜之一。

    豆腐乳不只是單吃豆腐乳,幫助豆腐發酵的米麴跟豆麴也都很好利用。直接配飯吃、跟青菜做伴炒、清蒸魚、醃肉...等。豆腐乳製作非常簡單,只要學會了,就能在家自行研發設計嘗試發酵出各種口味的豆腐乳囉!

    健康美味的鹽麴

    你還在使用傳統調味料嗎?鹽麴是什麼?和鹽巴有什麼不一樣?

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    鹽麴是日本傳統的調味料,更被稱為魔法的調味料。鹽麴是米、麴菌和鹽的發酵產品,和醬油的發酵過程類似。鹽可篩選益菌,抑制有害菌。米麴加鹽、水發酵時,腐敗菌、病原菌無法生長,但是耐鹽的好菌能夠生長;發酵過程也會產生蘋果酸、檸檬酸、乳酸、醋酸等代謝物,有助於腸胃道健康。用鹽麴代替鹽,不只減鹽,更能提出食物原本的鮮甜。

    關於  新味醬油

    成立於西元 1927 年,至今已有 91 年歷史,是後山花蓮人熟悉的味道,在工業化的衝擊下仍堅持的傳統釀造技術,是花蓮地區地區碩果僅存遵循古法製作的醬油工廠,並跟著產業在地化、精緻化,轉型為使用非基改黃豆的在地產業。數十年如一日的代代相傳,見證職人以「新」用心,以「味」傳家的精神。