外國人教做菜 - 夏慕巴黎

體驗地點 : 台北市

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亞洲萬里通

可累積「亞洲萬里通」里數( 詳細說明 )

3,000
簡介

在巴黎街頭上,各式各樣的人與各種不同的行頭,沒有人在乎你的穿著有多奇特,只要是在巴黎你就擁有屬於自己的 Style!而來自南法的 Fabien 把這等的特性運用在料理上,秉持著法式的傳統基本廚藝,再融入了他本身多年累積的精湛料理方式,這次要帶給大家夏季的巴黎料理。啄口洋酒,一起來細細品嚐吧!

Grilled Shrimps with Tomato gaspacho 烤鮮蝦佐番茄紅冷湯,蝦料理大家都不陌生,但是 Fabien 要教我們如何用最簡單的調味來創造出高級的菜色。以粗鹽與些許紅椒粉來佐料,接著搭配上特別為此鮮蝦串特製的番茄紅冷湯。料理的美味,其實不需過多的調味,食材本身的鮮甜及獨到的手法,就是最棒的呈現方式。

而這次課程中最閃亮的主角是 Thyme Wagyu barbecue and Grilled veggies 百里香烤肋眼和牛與綜合鮮蔬塔,和牛是對於日本本土飼養的食用肉牛的統稱,由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別,形成和牛獨特的味道與質感,令和牛牛肉的價格比其他牛隻高。日本飼養的和牛,對飼料和品質控制非常嚴謹,每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。自出生後,和牛便以牛奶、草及含蛋白質的飼料飼養;一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒,令肉質更鮮嫩。舉例說,為和牛帶來入口即溶的口感,取決於和牛肉的油花的融化溫度:一般如神戶牛肉的和牛的油花在攝氏 40 度便會融化,但最頂級的松阪牛肉的油花卻在 25 度就會融化。肉質色澤以桃紅色為最佳;脂肪色澤則以雪白色為佳,如油脂經氧化,顏色會變為帶黃色或灰色,質素則較遜。料理方式也需要謹慎,Fabien 把百里香融入肋眼和牛中醃漬,接著送入烤箱中烘烤,搭配上各式烤蔬菜來組合而成的鮮蔬塔。用心的料理,是吃得出來的喔!

最後要以 Sunset Melon with sweet wine refreshing dessert 夕陽香瓜甜酒小點來結尾,炎熱的夏季最熱門的水果之一就是甜瓜,甜瓜的小點心比一般的水果來得較鮮少,但其實料理起來真的很不一樣。Fabien 把切好塊的甜瓜浸入甜酒中一段時間,接著在將剩下些許甜瓜打成果泥後再料理,美麗的夏日夕陽色彩就此展現而出。夏慕的巴黎街頭,有著不一樣的情感,漫步海邊微風徐徐,閉上眼放縱一下自己疲憊的身心吧!

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光是平日的課程就有 8 位學員們參加,可以想像有多熱門了。不過各位朋友也不用太擔心,考慮到上課品質,這裡上課人數都控制在 4 至 10 人間,在學習時可以隨時向老師發問及得到滿意的回覆。

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