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外國人教做菜 - 義起歡慶耶誕

體驗地點 : 台北市

付款方式 : 信用卡 / ATM / ApplePay / LinePay

信用卡三期 0 利率 (18家)

亞洲萬里通

可累積「亞洲萬里通」里數( 詳細說明 )

2,500
簡介

年末從感恩節、聖誕節陸續到跨年,整個歐美地區都充滿了節慶團聚的氛圍,不論是出外參與派對或是在家中邀請賓客,都少不了美食的搭配,除了從美國發揚光大的餡料火雞外,義大利又有哪些代表菜色呢?就讓來自義大利美食之都 Torino 杜林的 Chef Erik 帶我們一起了解吧!

課程菜單

Bagna cauda and Pinzimonio di verdure‧ 香蒜蔬菜鯷魚熱沾醬生蔬菜盤

Bagna cauda ‧ 香蒜蔬菜鯷魚熱沾醬是皮蒙特區的傳統沾醬,Bagna 代表的是“濕”;càuda 則是“熱”,在吃的時候顧名思義就是要加熱後食用,濃稠的醬汁是用大蒜、鯷魚、橄欖油、奶油等製成,鹹香的風味常以清爽的水煮或是生蔬菜棒搭配一起入口。這道開胃的沾醬是義大利北部冬天的常備菜色,大家聚在一起沾裹著醬汁互相分享,是一道家常又具有地方特色的名菜~

Risotto panissa ‧ 北義花豆手工香腸燉飯

燉飯一直以來是台灣人的著迷菜色,同為米食,但卻帶著全然不同的味覺體驗。Erik端出北義大利人傳統的家常燉飯,Risotto panissa ‧ 北義花豆手工香腸燉飯,樸實的外貌卻有著驚人的美味。以紅酒為基底,搭配特殊處理過後,擁有鬆軟口感的花豆還有手工義式香腸,些微的酒香混和肉汁並帶著 Q 彈米心口感的 Carnaroli 卡納羅萊米,絕對讓你驚艷無比。

Brasato al Nebbiolo ‧ 紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉在多數人的印象中是法式的經典菜色,事實上傳統的義式紅酒燉牛肉 Brasato 是聖誕節慶時義大利家庭經常出現的佳餚,過去在農村家庭常以自己家中出產的紅酒搭配牛肉、蔬菜一起燉煮,是一道既美味又省時省力的菜色;衍變至今,這道菜色也時常出現在餐廳的菜單中,搭配著名的酒款如 Baroli, Barbera 及 Nebbiolo 等,往往在燉煮時多層次的香氣就讓人食慾大開!

Panettone with homemade mousse・義式聖誕水果麵包佐瑪斯卡彭慕斯

Panettone 義式聖誕水果麵包,是義大利聖誕節慶時特有的一種糕點,介於蛋糕與麵包之間的特殊質地,同時擁有麵包的嚼勁與蛋糕的蓬鬆輕盈,品嚐時可以感受到各種果乾與堅果的香氣,通常會搭配甜酒、咖啡茶或是另外製作慕斯塗抹享用,每到 11 月份,走在義大利的街道便可以看見各家的麵包烘焙坊陸續開始販賣這種特殊糕點,不論作為甜點或是早餐都充滿了節慶氣氛。當然,Erik 也會再分享如何自製以滑順充滿奶香的瑪斯卡彭起司作成的慕斯搭配聖誕水果麵包喔!

關於 Erik 老師

Erik Giovanni Trozza -- from Turin / Italy(Chef, Osteria by Angie Dazhi)

都林,位在義大利皮爾蒙特區之中,也是義大利的四大城之一。這個城市囊括了很多第一名,第一個採用可可做巧克力的地方、第一個義大利統一之初最早的行政首府,有著靦腆笑容的 Erik,就是來自於這樣的都林。

目前任職於 Osteria by Angie 大直店的 Erik,相比其他主廚顯得木訥害羞,卻也擁有著為數眾多的小粉絲,一切的基礎都來自於他純樸實在的皮蒙特家鄉味。14 歲時就跟著他的叔叔一起製作麵包,並在餐飲學校的課程中,選擇了晚宴的課程;Erik 清楚的知道,通往主廚的這條路途中會需要花費多少的時間與經歷累積,但他真正在意的是他的願望-能夠運用自己的雙手做出溫暖的菜色。從此,Erik 致力於烹飪的藝術。

圖片僅供參考,菜單內實作部分依照現場狀況而定,體驗商保有變更菜單及上課內容等權利