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    大台北玩樂廚房異國料理

    Yamicook - 林浚成老師的「日式料理微學堂」

    體驗地點 : 台北市

    付款方式 : 信用卡 / ATM / ApplePay / LinePay

    信用卡三期 0 利率 (18家)

    亞洲萬里通

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    1,600
    簡介

    林浚成老師從小就喜歡吃,發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃;至今學習廚藝中、日、西式料理已 20 多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流,趕快一起來體驗老師的初春料理吧!

    / 課程內容 /

    ▶︎ 04/28 (二) 18:30 ~ 21:30 盛春食記(學員無實作)

    • 玉米糰子清湯
    • 鰆魚西京燒
    • 胡麻拌菠菜
    • 春菜蒸糯米飯

    四月末的盛春轉換季節的時候,此時櫻花紛落、櫻葉枝芽初長,春季謝幕。春季的芽菜、山菜正值成熟並瞬間消逝的「名殘」季節,值得把握時間品嘗。

    除野菜名殘之外,鰆魚(土魠)也正式肥美時節,利用味噌醃漬,除去魚肉油脂的肥膩更添味噌風味的「鰆魚西京燒」是品嚐鰆魚的首選。想嚐嚐西京燒、春天野菜轉瞬即逝的美味嗎?不要錯過本次課程喔!

    ▶︎ 05/12 (二) 18:30 ~ 20:30 菖蒲花宴(學員無實作)

    • 小鯛姿燒
    • 冷茶麵
    • 蝦仙貝涼瓜清汁
    • 蝦蓉山藥博多夾

    五月偶有驟雨、氣溫悶熱,常讓人提不起食慾、是精神不濟。阿成師在這堂課以清淡的魚蝦和食,讓大家味蕾清爽清新。

    這次要教處理全魚,因此選用小鯛,細解切魚手法。並把兩道鮮蝦料理排入菜單中,用蝦肉作仙貝、調餡等手法,歡迎有興趣的同學踴躍報名參加。

    ▶︎ 05/19 (二) 18:30 ~ 20:30 小滿日宴(學員無實作)

    • 香魚梅肉腐皮捲
    • 魚麵清汁
    • 翡翠茄子
    • 煮章魚炊飯

    五月香魚季初,魚肉細且味淡,將魚鹽烤、去骨取肉,塗上梅肉已腐皮捲起油炸,腐皮酥香魚肉細嫩,梅肉夾心又解掉油膩感。魚麵清汁是日本料亭慣用的魚漿加工方式,魚漿以麵條方式呈現,似麵非麵,口感新穎。

    翡翠茄子是將紫色外皮去除,以翠綠茄肉經油炸護色而成,口感綿軟,味道甘甜。如何將章魚煮至肉軟入味,顏色紅亮是本次上課的重點之一,阿成師將詳解章魚的處理方式與大家分享,歡迎有興趣的同學踴躍報名上課。

     / 師資介紹 林浚成 老師

    大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭 “ 菊乃井 ” 修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。

    學習廚藝中、日、西式料理已 20 多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。

    學歷

    • 國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
    • 日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部

    職歷

    • 京都 料亭 菊乃井
    • 台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by TAKAKI

    圖片僅供參考,菜單內實作部分依照現場狀況而定,體驗商保有變更菜單及上課內容等權利

    *針對近期肺炎疫情,教室加強相關防疫措施

    1. 操作器具每日以 75% 酒精消毒,保持開窗透風,備 75% 酒精,供大家隨時使用
    2. 為每一位報到學員量耳溫,確認無發燒(高於 37.5 度)及以 75% 酒精噴霧清潔雙手後,使得進入教室(老師、助教、親子課程家長同)
    3. 上課期間(除用餐)師生及助教都戴口罩,請學員自備口罩
    4. 助教協助加強器具的清潔及學員洗手動作