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    Yamicook - 林浚成老師的「手打烏龍麵專修班」

    體驗地點 : 台北市

    付款方式 : 信用卡 / ATM / ApplePay / LinePay

    信用卡三期 0 利率 (18家)

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    簡介

    有著曾赴日於著名的京都料亭修業廚藝的豐富經歷,快來和老師一起學習正統的日式料理!這次林浚成老師帶來的是讚岐烏龍麵的傳統製法、Q彈勁道的麵條和高湯熬製的秘訣,從麵團技法開始、要完整重現最道地的美味!

    課程菜單

    10/12 (六) 09:30-16:00 林浚成老師「手打烏龍麵專修班」※全實作課程

    在日本,烏龍麵是國民美食,其擁有海味高湯及富含彈力的麵條。烏龍麵是非常好消化的食品,日本人常會在身體狀況欠佳或食慾不振時,食用烏龍麵。

    其中,日本香川縣讚岐市的烏龍麵最為有名。傳統製法為「足踏法」,以身體的重量,反覆踩折麵團的方式,使麵團光滑、均勻組織。本次課程,阿成師重現傳統「足踏」烏龍麵製法,讓學員們一起踏踏踏!踩踩踩!所以,請參加的學員們務必攜帶一雙乾淨或全新的襪子,配合老師的指導一起踏。

    再學習日本料理高湯技法,提升烏龍麵的風味。及如何以麵湯、味霖等調味,滷出美味的豆皮?這次課程做出的成品有肉烏龍麵和豆皮烏龍麵。上午完成肉烏龍麵,是學員們的午餐,下午完成豆皮烏龍麵可帶回和家人分享!

    適逢國慶日連假,歡迎家長帶孩子來體會,這會是一個充滿廚藝手作又有知識含量的有趣親子活動 ~

    • 足踏法烏龍麵麵糰
    • 烏龍麵整麵
    • 烏龍麵湯
    • 滷豆皮 ( 福袋豆皮 )
    • 肉烏龍麵
    • 豆皮烏龍麵

    製作過程簡介

    image

    圖片僅供參考,實作部分依照現場狀況而定體驗商保有變更菜單及上課內容等權利

     

    師資介紹

     / 林浚成老師 /

    從小就喜歡吃,因為吃太多,被家人限制後,就將「我的志願」內容從「偉大的領袖」改為「偉大的廚師」。發願成為一名廚師,煮東西給自己及大家吃。大學主修中餐廚藝,對於明清飲食多有學習,喜讀歷史。大學畢業後,赴日學習日本料理及各國廚藝,曾遊歷京都、大阪等美食之都,於著名京都料亭 “ 菊乃井 ” 修業學藝。回台後,於台北國際飯店任職,後感自我所學不足,便重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所修取碩士學位。

    學習廚藝中、日、西式料理已 20 多年,對烹調教學有濃厚熱情,很喜歡與對烹飪有興趣的朋友們一起分享、交流。

    學歷:

    • 國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所 碩士
    • 日本大阪辻調理技術研究所 日本料理學部

    職歷:

    • 京都 料亭 菊乃井
    • 台北 香格里拉台北遠東國際大飯店 ibuki by takaki