外國人教做菜 - 義大利典藏晚宴

千呼萬喚我們的「義大利美食高等教育學院 I.F.S.E.」要來 Skills 啦!為了造福大家,我們開了此堂 “義大利典藏晚宴” 。這堂課將由四位主廚掌廚,是不是巨星雲集?!我們幾位大廚將要帶領大家從北義大利遨遊至南義大利,所有的菜色及酒款互相搭配,上等的美味食材如何呈現?就讓我們一起來探索這難得的大世紀。

當天的晚宴,我們會備好美麗的餐桌及場地。在大家一進場時則會獻上美好的義大利前菜及來自北義大利的餐前開胃酒。這樣的開場就足夠大家享受了對吧?!

接著我們會上龍蝦季節海鮮沙拉,獨特的龍蝦料理搭配上綜合海鮮,最後淋上特製的季節草莓柑橘醋汁。這樣的酸甜滋味,足夠讓大家胃口大開,好準備品嚐之後的美味料理。

再來的小菜,小牛冷盤佐酸豆鮪魚白醬,鮮嫩的切片小牛肉搭配上現煮的鮪魚白醬,因為酸豆的綜合讓味道上不那麼膩口,開胃小菜這樣搭配剛剛好。

再來是大家會著手的南瓜義大利餃佐白松露,自製的南瓜義大利餃皮 Q 嫩的程度不是可以以言語容的,加上近期食安的問題當然是自己做的最安心。搭配上產自義大利西北部的「阿爾巴白松露 Tuber Magnatum Pico」其被世人譽為「白鑽」,於侍餐時侍者會先行秤重再以實際使用之重量計價,每公斤的售價通常是萬元以上,食用時通常使用公克為單位計算,而採收方式更是貫徹百年傳統,只能倚賴母豬或是母犬靈敏的嗅覺於樹林裡尋找,白松露目前只在義大利北部和克羅埃西亞森林地帶發現過,色澤為淡金色或米色,並帶有淺褐色或奶白色的斑塊與細小紋理。

主餐則是需要細緻烹調的恆溫自然牛短肋,55 度 C 恆溫煮上 24 小時,以這樣的方式讓肉質本身的內外達到一樣的溫度,經過24小時再來烹煮,這樣的肉質不會過生或過老。鮮甜的肉汁更不用說,飽飽的緊鎖在肉中。

再來的 live show dessert art 當然是來自魔法大師 Andrea,這道「秋」主要的概念是來自於大自然的觀感,漫步在一片森林中,聽著自然的樂章踩踏著秋葉,微微的風吹讓人的心情舒暢,Andrea 在為大家準備甜點的同時就是一場特別的演出,這道甜點不是食物,而是道藝術。 最後為大家獻上來自義大利的經典甜品三部曲,分別有來自皮埃蒙特的松露巧克力、托斯卡納的杏仁厚脆餅及西西里的奶油甜餡煎餅捲。這三道甜點都是義大利傳統不可錯過的代表作,這等的點心當然要由最道地的義大利人來教給大家,這次的主廚們就是要帶給大家不一樣的晚宴,晚餐在此課程中並不適用,宴會這詞更來的恰當。Skills 一年一度帶給大家的驚喜百出,但是這堂絕對不要錯過!

以上的美味料理當然要有美酒的搭配,第一款 Vignale di Cecilia Cocai Gabbiani 2012 是在 Veneto 產區的一個小酒莊,已經在 Brunello 家族之下經營 45 年之久。Paolo Brunello 從祖父 Nello 那繼承這塊土地,且在 2000 年時生產及裝瓶屬於自己的第一個酒標。Vignale di Cecilia 位於 Euganean 山丘,是靠近地中海 Venice, Padua, Vicenza 和 Verona 的一小角。由於那裡靠近海邊,所以氣候適中,加上土壤是由石灰岩與火山岩所組成,在歐洲是屬於非常獨特且稀有的。

Azienda Agricola Cascina de Barbera d’Alba DOC Superiore “Donna Elena” 2012 葡萄園位在 Tre Stelle 富含豐富的礦物質地山谷中,在大型的斯洛伐尼亞木桶中進行發酵與培養大約 20 個月呈現深寶石石榴紅。複雜的香氣,櫻桃,李子,黑櫻桃等,或有略帶辛辣的香氣如肉桂、丁香與黑巧克力做完美的結尾。

再來是要搭配我們主餐的 COS Nero D’Avola Classico Cerasuolo di Vittoria 2011 其主要葡萄品種為 Nero d’Avola和Frappato.葡萄園耕種採用生物動力法,這讓他們找尋及維持自然的和諧平衡 ; 而對於傳統古法釀造的著迷,COS 決定使用來至古希臘人所流行的傳統釀酒容器 – 雙耳陶製酒器來釀酒,使用陶甕發酵及陳年讓葡萄發揮其應有水準,讓釀成的葡萄酒充分地展現出該年份與地區風土特色.毋庸置疑,COS 幾乎成了 Cerasuolo di Vittoria 這個產區的代名詞!

Cascina delle Rose 酒莊坐落在 Barbaresco 村莊的 Rio Sordo 葡萄園土壤結構緊密分層,從藍色泥灰岩到富含鈣質的砂土,充滿了令人難以想像的礦物質成份,這也是讓酒展現更多的複雜結構與優雅的原因。Rio Sordo 為較多粘土的土質 ; 而 Tre Stelle 為較多石灰質土壤結構。酒莊在剛開始時,釀造完成的葡萄酒只分給家人或朋友們,而在 1984-1985 年時,已經將 100% 採收的葡萄全數釀造,年產量約為 18,000 - 20,000 瓶。

最後一款 Bera Vittorio E Figli Moscato d’Asti 2012 此款 Moscato d’Asti 葡萄不經去梗直接榨汁,只使用葡萄本身的酵母進行,並沒有使用額外添加的酵母,不經澄清,但會稍微過濾後再裝瓶,年產量僅 44,000 瓶。新鮮比起一般的 Moscato 還更展現出其應有的廣度和深度.有豐富的熱帶水果 (芒果,木瓜),以及廣泛的中等口感。這等的甜白酒最適合輕鬆的喝,搭配簡單的甜點,讓這款酒來程為主角說真的也不為過呢!

圖片僅供參考,菜單內實作部分依照現場狀況而定,體驗商保有變更菜單及上課內容等權利

取消辦法

取消辦法
  1. 出發日前 6 日前 (不含出發日) 通知取消,全額退回款項。
  2. 出發日前 5 日至當日不接受取消,並不予退回款項。
  3. 於活動中如因非可究責主辦單位之因素中止參與活動,將不予退回款項。
  4. 建議您出發日前 5 日內如需取消,可將名額轉讓。但請務必告知 Niceday,代理參與者的姓名及聯絡資訊。
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更改日期辦法
  1. 出發日前 6 日前 (不含出發日) 可更改日期。
  2. 如更改後產生差價,費用多退少補。
  3. 出發日前 5 日至當日將不接受更改日期。
  4. 建議您出發日前 5 日內如需更改,可將名額轉讓。但請務必告知 Niceday,代理參與者的姓名及聯絡資訊。
  • 單人 (18 歲以上)
    $6,000
  • 雙人優惠 (18 歲以上)
    $10,000
  • 3人優惠 (18 歲以上)
    $15,000

體驗包含

  • 課程菜單:
    Welcome tapas and spritz
    開胃歡迎小點與開胃酒
    Lobster salad and seasonal seafood, citrus, raspberry vinaigrette
    龍蝦季節海鮮沙拉佐柑橘覆盆莓醬汁
    low cooked veal tenderloin, tuna sauce, dry capers
    小牛冷盤佐酸豆鮪魚白醬
    Pumpkin tortelli, sage, Alba white truffle
    白松露南瓜義大利餃佐奶油鼠尾草醬 (實作)
    Sous vide US Natural beef short rib
    舒肥恆溫自然牛短肋
    Crispy shiso leafs, pumpkin, black truffle and gianduja cream, lemon jelly
    南瓜、松露榛果、栗子、檸檬、乾風紫蘇葉
    Tartufino al cioccolato
    皮埃蒙特松露巧克力
    Semifreddo al Panettone
    聖誕限定香草雪糕佐米蘭葡萄乾甜麵包
    Cannoli
    西西里奶油甜餡煎餅捲

     
  • 課程酒單:
    Cocai Gabbiani, Vignale di Cecilia, 2012, Veneto, Italy
    Barbera d’Alba DOC Superiore “Donna Elena” – Azienda Agricola Cascina delle Rose, 2012, Piemonte, Italy
    Nero D’Avola Classico Cerasuolo di Vittoria, COS, 2011, Sicily, Italy
    Bera, Vittorio E Figli Moscato d’Asti, 2012

     
  • 義大利美食高等教育學院 I.F.S.E. 大廚親身指導貴族級料理製作
  • 四位主廚設計高級菜單,美好的饗宴就在眼前
  • 與饕客們分享對美食的感動滋味
  • 不用買機票吃到道地義大利料理

詳細說明

  • 體驗時間:4小時,依現場狀況為主
  • 活動對象:18 歲 (含) 以上,18 歲以下請勿報名,若現場發現不符參加資格,恕無法進行體驗與退費
  • 活動地點:台北市大安路一段 31 巷 21 號 B1
  • 交通方式:
    【大眾運輸】捷運忠孝復興站步行約 10 分鐘
  • 教學語言:中文 Chinese / 英文 English (附翻譯)
  • 費用內含:當天食材 / 中文食譜講義 / 製作器具設備 / 9 道義大利晚宴餐飲教學 / 搭配餐點義大利酒款
  • 注意事項:
    1. 為了響應環保,請自備容器把自己做的成果帶回家
    2. 非報名該體驗者,請勿進入活動區域,以免干擾老師及其他同學進行活動
    3. English recipe is available upon request. 如需英文食譜請來信告知
  • 活動成行:若人數不足無法開班,Niceday 將於行前通知您改期或全額退費

體驗提供商

Skills Cooking School

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