外國人教做菜 - 葡萄酒研 (17)

每次的葡萄酒研課程都是單一國家的料理來搭配!這次我們邀請到 Paul 可不一樣了~來自法國的 Paul 因為興趣就是下廚,所以他遊遍世界各地去學習及嘗試。他尤其對於西班牙跟義大利最熟識。而他聽到這次是要與葡萄酒相搭配超級興奮的,他說佳餚就是要搭配美酒,所以看看他這次為我們帶來什麼樣的美食饗宴吧~

Crispy Christmas plums 法式蜜李乾佐羊奶乳酪培根炸禮物
這是來自法國的小點,Paul說在法國過聖誕節的時候整個家族都會一起在廚房完成這道佳餚,這也是一種大家齊聚在一起的樂趣。乾果類在法國冬天很盛行,剛好以這點來運用入菜,以羊奶乳酪搭配起來剛剛好,果香融入起司的濃郁剛好達到一個平衡,在以培根像緞帶一樣裹住,在這道小菜上提點了些許焙烤的肉香,最後用薄片酥皮紮起似一個禮物包,在入鍋輕炸後染上了金黃的外衣,在這季節裡剛好最適合不過了!

Spanish fresh Asparagus with Serrano ham 翠蘆筍溫沙拉佐西班牙火腿
貼心的 Paul 為我們準備了美好的暖心沙拉,這是西班牙在冬天最常吃的前菜,為什麼說是前菜呢?因為這不太像是一道沙拉,豐富的食材搭配起來就像是一道料理,冬天暖暖的吃感覺很幸福呢!蘆筍的清脆搭配上西班牙火腿,清香與煙薰的結合在嘴裡散發出融合的味道,在味蕾上併發出層次感,溫潤的口感在冬天也可以輕易入口。

Classic Spanish king prawns 經典耶誕帝王蝦炒金黃蒜檸醬
這也是一道傳統的西班牙料理。Paul 說之前他離鄉背景到西班牙去工作的時候,每每下班跟三五好友一起齊聚過聖誕節,最期待的就是這道菜。不是以肉來當主角,多了一份海鮮的清甜與帝王蝦翻炒,蝦的鮮甜與醬汁融合,在搭配上使用蒜頭及奶油翻炒過的醬汁,最後幾上點檸檬汁來提味,清香順口的料理就這樣呈現了!難怪 Paul 愛不釋口,下班後來一盤真的很幸福呢!

Winter feeling chestnut chicken 葡萄柚栗子燉雞
有別於一般栗子入菜,但是在這樣的季節是真的一定要用栗子!冬天冷的時候就是要來上一鍋暖暖的燉雞,我們這鍋又加入了葡萄柚,多了一點點的清甜還有葡萄柚皮的精油剛好一起融入,香氣四溢,果香在燉煮的過程中融入了雞肉裡,讓雞肉吃起來更嫩口,滑順的肉質,濃稠的醬汁,吃起來很溫暖也有飽足感。不知怎麼的,吃在嘴裡就有暖暖的幸福感!

Tarte Tatin 翻轉暖心蘋果塔
想必大家都知道這甜點!但是這道食譜是 Paul 自己調整過的~當然內容我們就保留到課堂上給 Paul一一解說囉!很多人做的蘋果塔在中間夾層的部分會較濕潤,不過 Paul 做的甜點可是脆口的喔!焦糖的香氣早已與蘋果的果香融合,所以吃起來的時候不是膩口的甜味,反而更有層次感,在聖誕節以這樣的甜點做結尾,可以說是劃下完美的句點囉!

Crémant de Bourgogne Ste Genevieve 2003
1954 年 法國第一個有證照使用有機葡萄的酒莊 (AB) 1998年 由自然動力法機構認證 (必須連續七年使用自然動力耕種和釀酒法),人工在葡萄園採收和排序在大的舊木桶釀造工藝,全串葡萄在大型橡木桶裡發酵。氣泡細緻有長時間存放的遣力,新鮮麵包團香氣、酵姆、乾核桃及餅乾。口感濃厚和稠密有白和紅醋栗經典,是個充滿豐富度的勃根地氣泡酒,酒平衡的結果及其令人讚賞的酸度。口味直接在反映在味覺上 。如果盲飲會讓你有喝到 頂級年份香檳口感毫無疑問地這是法國最老的有機園地。Clos Des Vignes du Mayne 在西元910年由一群隱修士建立。十一世紀時,便開始不添加任何一盎司的除草劑或化學產物。Julien 在這片土地上,將加美、皮諾及夏朵內譜成了一首在我們舌上蕩漾的美麗旋律。2003 年份的 100% 夏朵內汽泡酒汁呈現出淡淡的稻草色及氣泡,酒氣散發來自新鮮麵團的酵母味,乾核桃和餅乾的香味,是一款味覺強烈的酒款,豐富和濃厚,表現出白色和暗紅色讓人聯想到黑皮諾特點。非常明確,中等至濃郁,此酒平衡的結果,令人讚賞的酸度,口味直接在反映在味覺上。

取消辦法

取消辦法
  1. 出發日前 6 日前 (不含出發日) 通知取消,全額退回款項。
  2. 出發日前 5 日至當日不接受取消,並不予退回款項。
  3. 於活動中如因非可究責主辦單位之因素中止參與活動,將不予退回款項。
  4. 建議您出發日前 5 日內如需取消,可將名額轉讓。但請務必告知 Niceday,代理參與者的姓名及聯絡資訊。
  5. 如因天災等不可抗力因素,Niceday 將主動聯繫延期或退款。
更改日期辦法
  1. 出發日前 6 日前 (不含出發日) 可更改日期。
  2. 如更改後產生差價,費用多退少補。
  3. 出發日前 5 日至當日將不接受更改日期。
  4. 建議您出發日前 5 日內如需更改,可將名額轉讓。但請務必告知 Niceday,代理參與者的姓名及聯絡資訊。
  • 單人 (18 歲以上)
    $3,500

體驗包含

  • 葡萄酒研酒單:
    1. Crémant de Bourgogne Ste Genevieve 2003
    2. Didier Chaffardon L’Indolent Vin de France Blanc 2009
    3. Julien Guillot, Clos des Vignes du Maynes Mâcon Villages 2010
    4. Jean-Pierre Frick, Domaine Pierre Frick Alsace Gewurztraminer 2009 Grand Cru Steinert

     
  • 葡萄酒研菜單:
    Crispy Christmas plums
    法式蜜李乾佐羊奶乳酪培根炸禮物
    Spanish fresh Asparagus with Serrano ham
    翠蘆筍溫沙拉佐西班牙火腿
    Classic Spanish king prawns
    經典耶誕帝王蝦炒金黃蒜檸醬
    Winter feeling chestnut chicken
    葡萄柚栗子燉雞
    Tarte Tatin
    翻轉暖心蘋果塔 

詳細說明

  • 體驗時間:2.5 ~ 3 小時,依現場狀況為主
  • 活動對象:18 歲 (含) 以上,18 歲以下請勿報名,若現場發現不符參加資格,恕無法進行體驗與退費
  • 活動地點:台北市大安路一段 31 巷 21 號 B1
  • 交通方式:
    【大眾運輸】捷運忠孝復興站步行約 10 分鐘
  • 教學語言:Chinese 中文 / English 英文 (附翻譯)
  • 費用內含:食材 / 中文食譜講義 / 製作器具設備 / 現場飲料
  • 注意事項:
    1. 為了響應環保,請自備容器把自己做的成果帶回家
    2. 非報名該體驗者,請勿進入活動區域,以免干擾老師及其他同學進行活動
    3. English recipe is available upon request. 如需英文食譜請在報名時來信告知 (製作時間需三天),於現場領取。中 / 英食譜只能擇一,如需兩份食譜 (中英各一份) 須加收工本費 NT$150
    4. 課程中可能會因老師現場判斷而有分組共用完成的情況
  • 活動成行:若人數不足無法開班,Niceday 將於行前通知您改期或全額退費

體驗提供商

Skills Cooking School

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