The Coffee Dictionary · 系研咖啡豆

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簡介

咖啡是一種品味,一種對人生的態度。早晨一杯是美好的 wake up,午後一杯是享受人生的時光,亦或是任何時候你就是想放鬆一下,當然也少不了一杯純粹。

咖啡的甘甜與風味,是來自咖啡農與處理廠的精心栽植、處理,並且在嚴格的採購把關下,妥善地交付烘焙師煎焙,最後,由咖啡師精準的萃取,將梅納反應與焦糖化的美好產物,呈現於杯中的萃取液裡。

衣索比亞是歷史悠久的咖啡生產國,素以風味多樣、品質優異的咖啡豆擄獲無數咖啡愛好者的心。至今仍有許多獨特而稀有的咖啡豆品種,在當地,咖啡不僅僅是飲料而已,也是一種重要的生活儀式。通常會使用特殊的咖啡壺來調製,並承裝在傳統的試飲杯中飲用。衣索比亞的高原是咖啡的發源地。在東部古都哈拉 (Harrar) 附近海拔 2000 公尺左右的高處,仍然使用傳統的乾燥法來生產摩卡 - 哈拉豆(Harrar,Harari,Harer 或 Harar)。哈拉的質感中等,有水果酒般濃郁的味道,好的哈拉其狂野性和最好的葉門摩卡相當。其他地區的乾燥豆,如金比 (Gimbi 或 Ghimbi)、吉( Jima,Jimma 或 Djimah) 和西達莫 (Sidamo),也同樣地狂野似酒,但質感沒那麽豐厚也略嫌粗糙。 來自西部金比的水洗摩卡,有和哈拉一樣的酒酸,但卻以更豐富平衡的感覺來包裝,質感也更厚重。至於產自南部的水洗豆,如西達莫和吉瑪,就保存比較少的酒酸,而代之以更溫柔細緻的檸檬味和花味。個中極品產在西達莫內一個較高的狹小區域,稱做耶咖雪啡 (Yirgacheffe),它豐富的滋味刷過味蕾,會留下無窮的餘韻,略弱的酸味則類似蘇門答臘,在豐厚的質感下遊動;此外,它更添加了獨特的柔軟花香。

今天我們的 Scott 老師要帶大家好好的認識一下平常我們每天喝的咖啡是怎麼來的,當然其過程歷史也會一併與大家細說。這次的課程,主要會是透過咖啡沖煮,讓大家了解到不同處理法,對咖啡口味的影響。老師會先利用分段萃取的方式,來解釋咖啡與水接觸後的發展流程。說明手沖咖啡過程,水與咖啡比例的關係。Scott 老師也會準備差不多三款咖啡豆,會有水洗法、日曬法跟蜜處理的咖啡。而其使用手沖法,來讓大家對同一產區,不同咖啡的風味呈現有一個輪廓的認識。

午後的時光,你們打算怎麼度過呢?是不是來 Skills 與我們一起進入咖啡豆的領域,學習品味之美,可以是一種藝術也可以說是一種對於生活品質的提升。培養不同領域的興趣,其實也挺不錯的吧~一杯咖啡,一份小點。美好的下午,Skills 與你一同分享!

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