外國人教做菜 - 左岸烘焙精選 1

體驗地點 : 台北市

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亞洲萬里通

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2,200
簡介

先聊聊布里歐,這是一種法式奶油麵包,成份和可頌很接近,但它的大量奶油不是裹在麵團中摺疊,而是直接和入麵團裡。因為大量奶油不容易融入麵團中,所以布里歐配方中含有很多全蛋和蛋黃,可以幫助乳化。這次的 Ganite Brioche 梨子布里歐酥麵包算是布里歐的進化版,麵包裡夾入了一塊塊的梨子還有水滴黑巧克力,最後在上面鋪上小脆餅然後就可以送入烤箱烘烤,還未出爐梨子的香甜還有麵粉的氣息都飄出來了!難怪會把辦公室裡面的人都吸引出來~老師還說可以把口味改成莓果跟白巧克力!光是這兩種食材聽起來就超法式浪漫的了~

在古羅馬時期有一種麵包被做成扁平狀稱做 panis focacius,放在壁爐中火烤,淋上橄欖油,放上橄欖或香草即製成大家所熟知的佛卡夏,流傳至整個歐洲,各個國家有不同做法,也有不同名稱。法式佛卡夏又稱做 Fougasse ,美麗的葉子形狀在這浪漫的法國似乎是那麼的理所當然,微鹹的口感帶點淡淡香草氣味,新鮮橄欖油與美味佛卡夏的完美結合,吃出巴黎香榭的浪漫氛圍。

Childeric 也為我們同時準備了鹹點 Quiche Lorraine 煙燻培根洛林法式鹹派, 因為多半市面上賣的是烘烤好後置於櫥窗內,要吃的時候再加熱,這樣的塔皮就不會像現烤出來一樣是酥脆好吃, 所以為什麼要自己學就是這樣啦!所以我們課堂上面會讓每個人都親自動手,先去一一了解材料的種類,然後老師會把技巧手法都傳授給大家,接著成品入烤爐前的整頓等等…所以課程非常的實用有趣喔!

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